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冷やし炊き合わせ

冷やし炊き合わせ

料理名 冷やし炊き合わせ
番組名 おかずのクッキング
料理人 大原千鶴
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年9月12日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、大原千鶴さんが「冷やし炊き合わせ」の作り方を紹介しました。高野豆腐は揚げてコクを出し、煮汁をたっぷり含ませます。おだしで味はあっさり。

冷やし炊き合わせの材料(3~4人分)

 

高野豆腐 3個
ミニトマト 10個
セロリ(斜め薄切り) 1/2本
煮汁
だし汁 300ml
薄口醤油 大さじ1/2
砂糖、みりん 各大さじ1

 

 

冷やし炊き合わせの作り方

1.高野豆腐(3個)は水に浮かすように5本ほどつけて芯まで戻ったら、やさしく握って洗います。

3回ほど水を替えて洗い、水気をしっかり絞り、4等分に切ります。

170℃のサラダ油で30秒ほど揚げ、油をきります。

2.鍋に煮汁のだし汁(300ml)・薄口醤油(大さじ1/2)・砂糖、みりん(各大さじ1)を入れて煮立て、高野豆腐を入れ、フタを少しずらしてのせて10~15分煮ます。

ミニトマト(10個)は皮に穴を開けながら加え、皮がはじけてきたら保存容器に取り出し、皮をむきます。

同じ容器に高野豆腐も取り出します。

 

3.2の鍋にセロリ(斜め薄切り 1/2本)を入れてさっと煮ます。

しんなりしたら、煮汁ごと2の容器に加え、冷まします。冷蔵庫でしっかり冷やして器に盛り、好みで青ゆずの皮少々をすりおろしてかけます。

 

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