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いんげんのごま味噌和え

いんげんのごま味噌和え

いんげんのごま味噌和え

料理名 いんげんのごま味噌和え
番組名 おかずのクッキング
料理人 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年8月3日(日)

 

いんげんで定番のごま和えを

定番の副菜「ごま和え」をおかずのクッキングでは紹介していました。今回はいんげんを使って、ポリポリとした食感を楽しみます。いんげんに絡んだごまみその濃厚な甘みが、かすかなしょうゆ味を引き立てて、箸が止まらなくなるおいしさです。副菜にはもちろん、酒の肴にも夏らしくぴったり!

いんげんのごま味噌和えの材料(2人分)

 

さやいんげん 150g
ひとつまみ
薄口醤油 小さじ2
ごま味噌
みがきごま 大さじ3
信州味噌 大さじ2
砂糖 大さじ2と1/2
醤油 小さじ1

 

いんげんのごま味噌和えの作り方

いんげんのごま味噌和え
1、さやいんげん(150g)は塩(ひとつまみ)を入れた熱湯で色よく茹で、水気をきり、すぐにボウルに入れて薄口醤油(小2)をまぶす。

いんげんのごま味噌和え

ざっと混ぜたらすぐにざるに上げて水気をきり、団扇などで冷ます。

※うちわなどで冷ますことで、色よく、下味も含ませることが出来る

いんげんのごま味噌和え

2、ごま(大3)を鍋できつね色になるまで炒ってすり鉢でしっかりする。

いんげんのごま味噌和え

3、小鍋に信州味噌(大2)、砂糖(大2と1/2)、醤油(小1)を入れて、つやが出るまで強火で練る。

※強火で練るとツヤが出る

いんげんのごま味噌和え
4、2に加えてすり合わせる。

 

いんげんのごま味噌和え

いんげんのごま味噌和え

5、いんげんを3等分に切り、ごま味噌と和えていんげんのごま味噌和えの完成。

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