なす、いんげん、鶏肉のココナッツミルク煮

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なす、いんげん、鶏肉のココナッツミルク煮

なす、いんげん、鶏肉のココナッツミルク煮

料理名 なす、いんげん、鶏肉のココナッツミルク煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 伊藤 栄里子
放送局 日本テレビ
放送日 2015年8月1日(土)

 

ココナッツオイルを使ってミルク煮

体に脂肪がつきにくいと話題の「ココナッツオイル」を使って、「なす、いんげん、鶏肉のココナッツミルク煮」の作り方の紹介です。辛い味が好みならば、赤唐辛子の量を増やすといいです。ご飯によく合うココナッツミルク煮です。

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なす、いんげん、鶏肉のココナッツミルク煮の材料(4人分)

 

なす 3個(240g)
さやいんげん 200g
鶏胸肉 1枚(200g)
塩、こしょう 各少々
ココナッツミルク 1缶(400g)
赤唐辛子 1/2本
ニョクマム(またはナンプラー) 大さじ3
適量
ココナッツオイル 大さじ2

 

 

なす、いんげん、鶏肉のココナッツミルク煮の作り方

1、なす(3個(240g))はヘタを除いて皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらす。さやいんげん(200g)はあれば筋をとり、長さを半分に切る。

※なすをトロトロに煮たいので、皮はむいておくこと。

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2、鶏肉は一口大に切り、軽く塩(適量)、こしょう(各少々)をふる。

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なす、いんげん、鶏肉のココナッツミルク煮3、フライパンにココナッツオイル(大2)を入れて弱火で熱し、赤唐辛子(1/2本 種は除く)を入れて炒め、香りが出たら鶏胸肉(1枚(200g))を入れて炒め、肉の色が変わったら水気をきったなす、さやいんげんを加えてさっと炒め合わせる。

※ココナッツオイルとミルクで辛みがまろやかになるので、赤唐辛子を増量してもOK(辛いのがお好みの方は3本くらい入れても)

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なす、いんげん、鶏肉のココナッツミルク煮4、ココナッツミルク(1缶(400g))、ニョクマム(またはナンプラー 大3)、水(1カップ)を加え、ときどき混ぜながら、さやいんげんがやわらかくなるまで、弱めの中火で15~20分煮る(ふたはしなくてよい)。

味をみて、塩でととのえる。

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なす、いんげん、鶏肉のココナッツミルク煮5、器に盛り、好みでごはんを添えて、なす、いんげん、鶏肉のココナッツミルク煮の完成。

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