【きょうの料理】青菜の水ギョーザ
青菜の水ギョーザ
| 料理名 | 青菜の水ギョーザ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウ静子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月16日（火） |
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寒さとともにおいしさも栄養価も増す「青菜」の特集。今回は韓国風レシピ。ここでは、「青菜の水ギョーザ」の作り方になります。冬の青菜の栄養とおいしさをギュッと閉じ込めてゆで、煮干しだしのスープでいただく水ギョーザ。シャキッと歯ぎれのよい小松菜のほか、香りのよい春菊やせりでつくるのもおすすめです。つけだれは、しょうがのせん切りを加えた黒酢や酢じょうゆでも。
青菜の水ギョーザの材料(20コ分)
| ギョーザの皮(市販) | (大)20枚 |
スープ
| 煮干し | 10g |
A
| しょうゆ・酒・みりん | 各小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
タネ
| 小松菜 | 250g |
| えび(殻付き/無頭) | (正味)100g |
| 豚ひき肉 | 100g |
| ねぎ(粗みじん切り) | 大さじ3 |
B
| しょうゆ・酒・ごま油 | 各大さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
つけだれ
| みつば(ザク切り) | 3～4本分 |
| 細ねぎ(1～2cm長さに切る) | 2本分 |
| しょうゆ・黒酢(または酢) | 各大さじ1 |
| 白ごま | 小さじ1/3 |
| 粉とうがらし | 小さじ1/4 |
●塩・酒
青菜の水ギョーザの作り方
1.煮干し(10g)はワタを除いて身を半分に裂き、水カップ2につけて1時間～一晩おきます。つけ汁は鍋に入れて弱火で10分間ほど煮出し、紙タオルでこしてAのしょうゆ・酒・みりん(各小さじ1)・塩(小さじ1/3)を加えます。
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2.小松菜(250g)は粗みじん切りにします。塩小さじ1/2をふってもみ、5分間ほどおいて水けを絞ります。
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3.えび(殻付き/無頭 (正味)100g)は殻をむいて尾と背ワタを除き、塩・酒各少々をふって軽くもみます。
5分間ほどおいてサッと洗い、水けを拭いて包丁で粗くたたきます。
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4.ボウルに豚ひき肉(100g)とえびを入れ、下記Bを加えて手で均一に混ぜます。
小松菜とねぎ(粗みじん切り 大3)を加え、さらによく練り混ぜます。
しょうゆ・酒・ごま油 各大さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1/2
こしょう 少々
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5.ギョーザの皮1枚を手のひらにせ、4のタネを大さじ1ほどのせます。
皮の縁に水をつけ、半分に折ってしっかりと閉じ、左右の端を少し重ねて水をつけてとめます。
※皮の縁の中央から左右へと空気を抜きながら抑えていき、両端をクルリと合わせてとめます。
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6.1のスープは温めておきます。混ぜ合わせておきます。
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7.鍋にたっぷりの湯を沸かして5を入れ、火が通って浮き上がってくるまで約3分間ゆでます。
器に盛ってスープの煮干し注ぎ、つけだれを添えます。
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