【きょうの料理】祝い鍋
祝い鍋
| 料理名 | 祝い鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年12月26日（火） |
正月料理
「正月料理」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「祝い鍋」の作り方になります。
できれば暮れに、鍋だしだけとって冷まし、冷蔵庫に保存しておくとよいと思います。
祝い鍋の材料(2人分/内径23～24cmの土鍋分)
| 鶏もも肉 | 100g |
| 豚バラ肉 | 80g |
| 焼きあなご | 2匹 |
| はまぐり(砂抜きしたもの) | 4コ |
| 車えび | 2匹 |
| 白菜 | 300g |
| 絹さや | 30g |
| にんじん(あれば金時にんじん) | 6cm |
| 油揚げ | 1枚 |
| 餅 | 4コ |
| 好みのかんきつ類(レモン/くし形切り) | 適宜 |
鍋だし(でき上がり量約1.5L)
| 水 | 1.6L |
| うす口しょうゆ | カップ1/2 |
| みりん | カップ1/4 |
| 昆布(10cm四方) | 1枚 |
| 削り節(かつお) | 15g |
| 削り節(さば) | 25g |
祝い鍋の作り方
暮れの準備
1.鍋だしをつくる
鍋に鍋だしの材料をすべて入れて中火にかけます。
ひと煮立ちしたらアクを丁寧に取り、5分間ほど煮て、固く絞ったぬれ布巾を重ねたざるでこします。
ボウルの底を氷水(1.6L)に当て、手早く冷まします。
※十分に煮立たせることで、濁りのないだしになります。冷ましただしは、ペットボトルなどに入れて、冷蔵庫で3～4日間保存できます。
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お正月
2.具材を下ごしらえ
鶏肉は一口大に切り、豚肉は食べやすく切ります。
焼きあなご(2匹)は頭を切り落として4等分に切ります。
はまぐり(砂抜きしたもの 4コ)は殻をこすり合わせてよく洗います。
車えび(2匹)は洗って背ワタを取ります。
白菜(300g)は4～5cm幅に切ります。
絹さや(30g)はヘタと筋を取り、下ゆでして水にとります。
にんじん(あれば金時にんじん 6cm)は皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、あれば梅花形の抜き型で抜いて、柔らかくなるまで下ゆでします。
油揚げ(1枚)は4～5cm長さ、1cm幅くらいの短冊形に切ります。
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3.鍋に仕立てる
土鍋に1の鍋だしをカップ3と、2の具材と餅(4コ)を入れ、中火にかけて煮ます。
煮立ったらアクを取りながらさらに煮て、火が通ったものから鍋だしごとよそいます。
好みでかんきつ類を搾りかけます。
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