【きょうの料理】バナナのクリームブッセのレシピ・栗原はるみ|おさらいキッチン        

【きょうの料理】バナナのクリームブッセ

きょうの料理のレシピ・バナナのクリームブッセ

バナナのクリームブッセ

料理名 バナナのクリームブッセ
番組名 きょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2023/2/24(金)
2023/2/24のNHK系【きょうの料理】では、栗原はるみさんにより「バナナのクリームブッセ」のレシピが紹介されました。フワッと焼き上げた生地で2種類のクリームとバナナを、はみ出すくらいたっぷりとサンドします。1人分ずつ小さくつくってもかわいく仕上がります。

バナナのクリームブッセの材料(つくりやすい分量)

生地
3コ
グラニュー糖 80g
薄力粉 70g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
カスタードクリーム
牛乳 カップ2
卵黄 3コ分
グラニュー糖 80g
薄力粉 大さじ3
ホイップクリーム
生クリーム カップ1
グラニュー糖 大さじ2
粉砂糖(溶けにくいタイプ) 適量
バナナ 2~3本

バナナのクリームブッセの作り方・レシピ

●つくる前にしておくこと
・オーブンは200℃に温めます。
・生地に使う卵3コは卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れます。

  1. カスタードクリームをつくる
    小鍋に牛乳を入れて煮立つ直前まで温めます。
    ボウルに卵黄(3コ分)とグラニュー糖(80g)を入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉(大さじ3)をふるい入れて粉っぽさがなくなるまでさらによく混ぜます。
    温めた牛乳(カップ2)を少しずつ加えてよく混ぜます。
  2. 1をざるでこして鍋に入れ、弱火にかけます。
    泡立て器で鍋の底を常に混ぜながら加熱し、縁がフツフツとしてとろみがつき、泡立て器の筋が残るくらいの堅さになったら火を止めます。
    粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします(または底を氷水につけて冷やします)。

    POINT

    カスタードクリームはつくりやすい分量。冷蔵庫で2~3日間保存できます。

  3. 生地をつくる
    卵黄(3コ分)のボウルにグラニュー糖(80g)の半量を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。
  4. 別のボウルの卵白(3コ分)はハンドミキサーで少しほぐします。残りのグラニュー糖を2~3回に分けて加えながら、ピンとツノが立つまで泡立てます。

    POINT

    ここでしっかりと堅いメレンゲをつくると、フワフワの生地になります。

  5. 3に4の1/3量を加えてゴムべらでよく混ぜ、薄力粉(70g)・ベーキングパウダー(小さじ1/2)を合わせてふるい入れます。
    サックリと混ぜて粉っぽさがなくなったら、残りの4を加えて手早く混ぜます。
  6. 焼くオーブン用の紙を敷いた天板の中央に、5を積み重ねるようにのせ、丸く形を整えます(焼くと広がるので、なるべく広げずに高さを出す)。
  7. 表面全体に粉砂糖(溶けにくいタイプ)適量をふり、オーブンの温度を170℃に下げて20~25分間焼きます。
    焼き上がったら網にのせ、完全に冷めたら厚みを半分に切ります。
  8. 仕上げる
    ホイップクリームを作ります。
    ボウルに生クリーム カップ1、グラニュー糖 大さじ2を入れ、ハンドミキサーでピンとツノが立つまで泡立てます。
  9. バナナ2~3本は6~7mm厚さの輪切りにします。7で半分に切った下側の生地に2のカスタードクリーム適量を塗ってバナナを並べます。その上に8のホイップクリーム全量を広げ、上側の生地を重ねます。

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