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鶏ひきのマーボーなす

鶏ひきのマーボーなす

料理名 鶏ひきのマーボーなす
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉田勝彦
放送局 NHK
放送日 2021年6月29日(火)

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夏野菜の人気者、なすを使ってここでは、「鶏ひきのマーボーなす」の作り方になります。あっさりとした鶏ひき肉とたっぷりの野菜で、人気のマーボーなすを軽やかおかずに仕立てます。

鶏ひきのマーボーなすの材料(2人分)

なす 2コ(160g)
鶏ひき肉 80g
ズッキーニ 1/2本(70g)
たまねぎ 1/2コ(90g)
にんにくの茎 20g
A
ねぎ(みじん切り) 30g
にんにく・しょうが(みじん切り) 各小さじ1/2(5g)
豆板醤 小さじ1
B
カップ1
酒・しょうゆ 各大さじ1
甜麺醤(なければ、みそ・砂糖各小さじ1/2でも可) 小さじ1
●塩・サラダ油・酒・ごま油

鶏ひきのマーボーなすの作り方

1.なす(2コ(160g))、ズッキーニ(1/2本(70g))はヘタを除き、大きく薄めの乱切りにします。なすは塩1つまみをまぶして5分間ほどおきます。

たまねぎ(1/2コ(90g))は2cm幅のくし形に切ります。にんにくの茎(20g)は4cm長さに切ります。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすの水けを拭いて加えます。油が回るまで炒め、取り出します。

2.1のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、鶏ひき肉(80g)を弱火で炒めます。少し色が変わってきたらAのねぎ(みじん切り 30g)・にんにく・しょうが(みじん切り 各小さじ1/2(5g))・豆板醤(小さじ1)を加えてサッと炒め、香りが出たら中火にし、塩小さじ1/6、酒大さじ1をふって混ぜます。

3.1のズッキーニ、なす、にんにくの茎、たまねぎ(みじん切り 30g)を順に加え、そのつどサッと炒めます。

Bの水(カップ1)・酒・しょうゆ(各大さじ1)・甜麺醤小さじ1(なければ、みそ・砂糖各小さじ1/2でも可 )を加えて火を強め、混ぜながら煮ます。

汁けが少なくなったら、ごま油小さじ1を回しかけます。

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