【きょうの料理】干しまいたけとごぼうのかき揚げそばの料理レシピ|おさらいキッチン        

【きょうの料理】干しまいたけとごぼうのかき揚げそば

きょうの料理のレシピ・干しまいたけとごぼうのかき揚げそば

干しまいたけとごぼうのかき揚げそば

料理名 干しまいたけとごぼうのかき揚げそば
番組名 きょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2022/9/30(金)
2022/9/30のNHK【きょうの料理】では、栗原はるみさんにより「干しまいたけとごぼうのかき揚げそば」のレシピが紹介されました。干して水分がとんだまいたけとピーラーでスライスしたごぼうを合わせ、カリッとおいしいかき揚げに仕上げます。揚げたての香ばしさがアツアツのそばによく合います。

干しまいたけとごぼうのかき揚げそばの材料(2人分)

まいたけ 1パック(100g)
ごぼう 40g(正味)
天ぷら粉 大さじ3
そば(乾) 200g
A
だし カップ4
しょうゆ 大さじ4~5
みりん 大さじ3
少々
青ねぎ(小口切り)・すだち(横半分に切る) 各適宜
さんしょう塩(粉ざんしょうと塩を混ぜたもの) 各適宜
七味とうがらし 適宜

干しまいたけとごぼうのかき揚げそばの作り方・レシピ

  1. まいたけ1パック(100g)は1cmくらいの厚さに切ります。大きな塊のままざるに広げ、縁が少し乾くまで1~2時間干します(途中で上下を返します)。

    POINT

    風通しがよければ室内でもOK(干す時間は少し長めに。
    完全に乾燥させるのではなく、半干しの状態にします。

  2. 1の干しまいたけは細長く切ります。
  3. ごぼう(正味)40gは洗ってピーラーで約15cm長さに薄く削ります。水を入れたボウルに5分間さらしてアクを除きます。
  4. 3の水けを軽くきり、天ぷら粉大さじ2を全体にまぶします。まいたけと天ぷら粉大さじ1を加え、サックリと混ぜます。水けが足りない場合は、様子を見ながら水約大さじ1を加えます。
  5. 揚げ油を170~180℃に熱し、4を適量入れて揚げます。表面が固まってきたら上下を返し、両面をカリッとするまで揚げ、油をよくきります。

    POINT

    油を入れるときに形がくずれてしまったら、菜箸で折りたたむようにして形を整えて。

  6. 鍋に湯を沸かし、そば(乾)200gを袋の表示時間を参考にゆでます。ざるに上げて湯をよくきり、器に盛ります。
  7. 別の鍋にAのだし(カップ4)・しょうゆ(大さじ4~5)・みりん(大さじ3)・塩(少々)を入れて煮立たせ、6の器に注ぎます。5をのせ、好みで青ねぎ(小口切り)・すだち(横半分に切る)・さんしょう塩(粉ざんしょうと塩を混ぜたもの)・七味とうがらし各適宜を添えます。

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