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レミだれ

レミだれ

料理名 レミだれ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 平野レミ
放送局 NHK
放送日 2021年7月9日(金)

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長年の親友、平野レミさんと阿川佐和子さんが、それぞれ母から受け継いだ「万能ストック」を披露。ここでは、「レミだれ」の作り方になります。母から受け継いだ味を、レミさん流に進化させた万能だれ。まさに”おいしいしょうゆ”です。絞った削り節はからいりしてふりかけに、昆布と干ししいたけは刻んで煮物の味付けに。

レミだれの材料(つくりやすい分量/約450ml)

A
しょうゆ カップ1
薄口しょうゆ カップ1
みりん カップ1
干ししいたけ (大)2~3枚(30g)
昆布(10cm四方) 1枚(10g)
削り節(かつお) 50g

レミだれの作り方

1.鍋にAのしょうゆ(カップ1)・薄口しょうゆ(カップ1)・みりん(カップ1)・干ししいたけ((大)2~3枚(30g))・昆布(10cm四方 1枚(10g))を入れ、中火にかけます。ひと煮立ちさせてから昆布と干ししいたけを取り出します(とっておく)。削り節(かつお 50g)を加えて2~3分間煮立たせ、火を止めます。

2.粗熱が取れたらボウルに目の細かいざる重ねてこし、削り節をしっかり絞ります。

3.保存容器に移して1の昆布と干ししいたけを戻します。

●保存:冷蔵庫で約1年間

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