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ぶどうのビネガーシロップ

ぶどうのビネガーシロップ

 

料理名 ぶどうのビネガーシロップ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ムラヨシマサユキ
放送局 NHK
放送日 2020年8月17日(月)

 

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果実の個性を楽しめる保存食をご紹介。ここでは、「ぶどうのビネガーシロップ」の作り方になります。ぶどうの華やかな風味が出たシロップをサワードリンクやドレッシングに。ぶどうはエキスが出きってしまうので途中でこして取り出しても。

ぶどうのビネガーシロップの材料(つくりやすい分量)

 

ぶどう 1房(正味500g)
グラニュー糖(ぶどう正味の80%) 400g
白ワインビネガー(ぶどう正味の20%) カップ1/2

 

 

ぶどうのビネガーシロップの作り方

1.ぶどう(1房(正味500g))は枝から外し、なり口を薄く切り落として皮ごと縦に3mm厚さに切ります。

種があれば取ります。

半量を清潔な保存容器に入れ、グラニュー糖(ぶどう正味の80% 400g)の1/3量を加えます。

残りのぶどう、残りのグラニュー糖を順に加えます。

2.白ワインビネガー(ぶどう正味の20% カップ1/2)を回しかけ、常温に3~4日間おきます。

途中、1~2日間たってグラニュー糖が底に沈んでいたら、清潔なゴムベラで一度だけかき混ぜます。

●食べごろ:3~4日後から

●保存:冷蔵庫で約2週間(ぶどうをこしてビネガーシロップのみにすれば約1ヶ月間)

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