【きょうの料理】ふきと牛肉の春香巻き
ふきと牛肉の春香巻き
| 料理名 | ふきと牛肉の春香巻き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 野崎洋光 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月17日（火） |
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野崎洋光さんが「ふき」の食感、香り、苦味を生かした「ふき」料理をご紹介。ここでは、「ふきと牛肉の春香巻き」の作り方になります。束ねたふきを芯にして、牛肉を巻いてつくるおかずです。切り分けるとのぞく、ふきのグリーンと刻んで散らした木の芽の香りが、春を運びます。
ふきと牛肉の春香巻きの材料(2人分)
| ふき(茎/下ゆでしたもの) | 1～2本分(70g) |
| 牛肉(薄切り) | 2枚(100g) |
A
| みりん | カップ1/2 |
| 酒 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| 木の芽(刻む) | 適量 |
●小麦粉・サラダ油
ふきと牛肉の春香巻きの作り方
1.ふき(茎/下ゆでしたもの 1～2本分(70g))は10cm長さに切り、水で軽く洗って水けをきり、小麦粉をはけて薄くまぶします。
Aのみりん(カップ1/2)・酒(大さじ4)・しょうゆ(大さじ1と1/3)は混ぜ合わせておきます。
–
2.広げた牛肉(薄切り 2枚(100g))にふきを3～5本のせ(束ねた断面が直径2cmほどになるようにする)、手前からクルクルと巻きます。
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3.フライパンにサラダ油適量を中火で熱し、2の巻き終わりを下にして入れ、時々転がしながら全体を軽く焼きます。
紙タオルでフライパンの脂を拭き取り、Aを加えて強火にします。
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4.2分間ほどして全体に火が入ってきたら肉巻きを取り出し、汁はそのまま煮詰めます。
煮汁の泡が大きくなってきたら肉巻きを戻し、煮からめます。
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5.取り出して4等分に切り分け、器に盛り、木の芽(刻む 適量)を散らします。
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