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なめらか茶碗蒸し

なめらか茶碗蒸し

なめらか茶碗蒸し

料理名 なめらか茶碗蒸し
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙橋拓児
放送局 NHK
放送日 2017年3月21日(火)

 

口の中でとろけるほどなめらか

「京料理人のかんたん!和食塾」というテーマで、今回はおなじみの食材「卵」料理の紹介です。ここでは、「なめらか茶碗蒸し」の作り方になります。口の中でとろけるほどなめらか。強火に一気に熱を入れ、程よく蒸気を抜きながら蒸しましょう。

なめらか茶碗蒸しの材料(4人分)

 

3コ
A
だし カップ2と1/4
うす口しょうゆ 大さじ1と1/3
鶏もも肉 80g
B
しょうゆ 小さじ1
小さじ1
かまぼこ 60g
生しいたけ 4枚
みつば 4本

 

 

なめらか茶碗蒸しの作り方

1.ボウルに卵(3コ)を割りほぐし、しっかり溶きます。ボウルに重ねたざるでこし、Aのだし(カップ2と1/4)・うす口しょうゆ(大さじ1と1/3)を加えて混ぜ合わせ、表面に浮いた泡を取り除きます。

なめらか茶碗蒸し

※卵白が見えないくらいしっかり溶いてコシをなくす。

2.鶏もも肉(80g)は約2cm角に切ってボウルに入れ、Bのしょうゆ(小さじ1)・酒(小さじ1)を加えて1~2分間おきます。沸かした湯にサッと入れて取り出し、冷まします。かまぼこ(60g)は半分に切ってから横切りにします。生しいたけ(4枚)は1枚を4等分にします。みつば(4本)は2~3cm長さに切ります。

 

3.耐熱の器に2の1/4量を入れ、卵液の1/4量を静かに注ぎます。ラップをし、端のほうに2~3か所、竹串で穴をあける。残りも同様にします。

なめらか茶碗蒸し

※ラップで水滴を防ぎ、器に中の蒸気を逃すために穴をあける。

4.蒸気の上がった蒸し器に3を並べ、菜箸をかませてふたをし、強火で10~13分間蒸します。

※だしと卵が分離しないように、強火で一気に熱を加えます。

5.なめらか茶碗蒸しの完成。

なめらか茶碗蒸し

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