きのこの発酵炒め

きのこの発酵炒め

きのこの発酵炒め

料理名 きのこの発酵炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 平野レミ
放送局 NHK
放送日 2017年10月30日(月)

 

酒粕(かす)・みそ・バターでコクたっぷり

「キッチン・ド・レミ~20分で晩ごはん」というテーマで、平野レミさんがきのこづくしの料理5品を紹介。ここでは、「きのこの発酵炒め」の作り方になります。酒かすの甘さ、みそやバターの塩けがきのこにしみ込んで、こっくりとした味わいに仕上がります。

きのこの発酵炒めの材料(2~3人分)

 

エリンギ 2本(100g)
まいたけ 100g
パプリカ(赤) 1/4コ
豚肩ロース肉(薄切り) 120g
にんにく (小)1かけ
酒かす(バラかす) 100g
A
みそ 大さじ1と1/3
みりん 大さじ2
細ねぎ 2~3本
●バター・サラダ油

 

 

きのこの発酵炒めの作り方

1.エリンギ(2本(100g))とまいたけ(100g)は食べやすく裂きます。パプリカ(赤 1/4コ)は縦半分に切ってから斜め細切りにします。にんにく((小)1かけ)はみじん切りにします。

 

2.フライパンにバター20gとサラダ油大さじ1、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったらエリンギとまいたけを加え、ふたをして軽く火を通します。

きのこの発酵炒め

3.パプリカと豚肩ロース肉(薄切り 120g)を加えて炒め、肉の色が変わったら酒かす(バラかす 100g)を加えてさらに炒めます。

きのこの発酵炒め

●酒かすはしっとりと柔らかいタイプのもの

4.ボウルにAのみそ(大さじ1と1/3)・みりん(大さじ2)を混ぜ合わせ、みそ(大1と1/3)を溶かし、3に加えて炒めます。

 

5.器に盛り、小口切りにした細ねぎ(2~3本)を散らします。

きのこの発酵炒め

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