【きょうの料理】きのこの発酵炒め
きのこの発酵炒め
| 料理名 | きのこの発酵炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 平野レミ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年10月30日（月） |
酒粕（かす）・みそ・バターでコクたっぷり
「キッチン・ド・レミ～20分で晩ごはん」というテーマで、平野レミさんがきのこづくしの料理5品を紹介。ここでは、「きのこの発酵炒め」の作り方になります。酒かすの甘さ、みそやバターの塩けがきのこにしみ込んで、こっくりとした味わいに仕上がります。
きのこの発酵炒めの材料(2～3人分)
| エリンギ | 2本(100g) |
| まいたけ | 100g |
| パプリカ(赤) | 1/4コ |
| 豚肩ロース肉(薄切り) | 120g |
| にんにく | (小)1かけ |
| 酒かす(バラかす) | 100g |
A
| みそ | 大さじ1と1/3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 細ねぎ | 2～3本 |
●バター・サラダ油
きのこの発酵炒めの作り方
1.エリンギ(2本(100g))とまいたけ(100g)は食べやすく裂きます。パプリカ(赤 1/4コ)は縦半分に切ってから斜め細切りにします。にんにく((小)1かけ)はみじん切りにします。
–
2.フライパンにバター20gとサラダ油大さじ1、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったらエリンギとまいたけを加え、ふたをして軽く火を通します。
–
3.パプリカと豚肩ロース肉(薄切り 120g)を加えて炒め、肉の色が変わったら酒かす(バラかす 100g)を加えてさらに炒めます。
●酒かすはしっとりと柔らかいタイプのもの
–
4.ボウルにAのみそ(大さじ1と1/3)・みりん(大さじ2)を混ぜ合わせ、みそ(大1と1/3)を溶かし、3に加えて炒めます。
–
5.器に盛り、小口切りにした細ねぎ(2～3本)を散らします。
タグ：平野レミ
