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おかずナムル

おかずナムル

料理名 おかずナムル
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小林まさみ
放送局 NHK
放送日 2018年1月23日(火)

 

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ここでは、「おかずナムル」の作り方になります。彩りのよい3種類の野菜に、冷めてもおいしい鶏そぼろをプラス。多めにつくって常備しておけば、いろいろなおかずにアレンジも可能。もちろんそのままでも楽しめます。

おかずナムルの材料(つくりやすい分量)

 

にんじん (小)1本(100g)
ほうれんそう 1ワ(200g)
もやし 1袋(200g)
A
ごま油 大さじ1/2
小さじ2/3
にんにく(すりおろす) 小さじ1/2
鶏そぼろ
鶏ひき肉 200g
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖・酒 各大さじ1
ごま油 大さじ1/2
すりごま(黒) 大さじ1と1/2

 

 

おかずナムルの作り方

1.にんじん((小)1本(100g))は5~6cm長さの細切りにします。

ほうれんそう(1ワ(200g))は根元の堅い部分を除いてから、十文字に切り込みを入れ、水にさらしておきます。

 

 

 

2.フライパンにたっぷりの湯を沸かします。

もやし(1袋(200g))を入れて1分30秒~2分間ゆで、ざるに上げます。

同じフライパンの湯で、にんじんを2~2分30秒間ゆで、同じざるに上げて粗熱を取ります。

同じフライパンの湯で、ほうれんそうを1分30秒~2分間ゆでます。

水にとって冷まし、水けを絞ってから5~6cm長さに切り、もう一度水けを絞ります。

 

 

3.2のもやしとにんじんは、紙タオルで水けを拭いて、大きめのボウルに入れます。

ほうれんそう、下記Aも加え、全体をあえます。

ごま油 大さじ1/2
塩 小さじ2/3
にんにく(すりおろす) 小さじ1/2

 

 

4.フライパンをきれいにし、鶏そぼろの下記材料を入れ、菜箸数本で混ぜます。強めの中火にかけ、ひき肉がポロポロになって汁けがとぶまで、しっかり炒めます。バットなどに取り出して粗熱を取ります。

鶏ひき肉 200g
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖・酒 各大さじ1
ごま油 大さじ1/2

※ひき肉と調味料は、火にかける前に混ぜておくとそぼろの味が均等に仕上がる。

 

 

5.3に4のそぼろを加えて全体を混ぜ、すりごま(黒 大1と1/2)を加えてあえます。

※保存容器に入れて、冷蔵庫で5日間ほど保存可能。

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