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茶碗蒸し

茶碗蒸し

 

料理名 茶碗蒸し
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2020年3月10日、24日(火)

 

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春の食材を使って彩りの良い美味しい和食の基本を紹介。ここでは「茶碗蒸し」の作り方になります。蒸し器を使わず、フライパンで手軽につくります。卵液はざるでこして口当たりをなめらかに。弱火でじっくり蒸してフルフルに仕上げます。

茶碗蒸しの材料(2人分)

 

卵液
1コ
だし カップ3/4
しょうゆ 小さじ1/2
小さじ1/4
鶏ささ身(筋なし) 1本(50g)
生しいたけ 1枚(15g)
みつばの葉 適量

 

 

茶碗蒸しの作り方

1.生しいたけ(1枚(15g))は軸を切り落として薄切りにします。

鶏ささ身(筋なし 1本(50g))は包丁を斜めにねかせるように入れて薄く切ります(そぎ切り)。

2.耐熱の器2コに、しいたけとささ身を等分に入れます。しいたけを下にするとささ身が器にくっつきにくくなります。

3.だし(カップ3/4)にしょうゆ(小1/2)、塩(小1/4)を加えて混ぜます。

ボウルに卵(1コ)を溶きほぐし、調味しただしを加え、よく混ぜます。

卵白の塊などを取り除きます。

4.2の器に、3の卵液の卵(1コ)・だし(カップ3/4)・しょうゆ(小さじ1/2)・塩(小さじ1/4)を等分に注ぎます。

5.フライパンにペーパータオル(不織布タイプ)を敷き、4をのせます。

フライパンに水カップ1と1/2~2を注いでふたをし、強めの中火にかけます。

煮立ったら弱火にして9~10分間蒸します。

 

6.火を止めてふたを外し、竹串を刺して澄んだ汁が出たら蒸し終わり。卵液が出たら、さらに弱火で1~2分間蒸します。

取り出しでみつばの葉(適量)をのせます。

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