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白菜とつくねのクッタリ煮

白菜とつくねのクッタリ煮

 

料理名 白菜とつくねのクッタリ煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年1月12日(火)

 

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白菜を使った料理からここでは、「白菜とつくねのクッタリ煮」の作り方になります。クッタリするまで煮込んだ白菜に、煮汁がじんわりしみ込みます。フワフワなつくねは、みその風味がおいしさの決め手。

白菜とつくねのクッタリ煮の材料(2人分)

 

白菜(外側) 300g
肉ダネ
鶏ひき肉 150g
溶き卵 1/2コ分
パン粉 大さじ2
大さじ
みそ 大さじ1/2
A
だし カップ1と1/4
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
小さじ1/2

 

 

白菜とつくねのクッタリ煮の作り方

1.白菜(外側 300g)は7cm長さに切り、軸のある下のほうは縦に1cm幅に切ります。

上のほうの葉の部分は縦に2cm幅に切り、軸と葉に分けておきます。

ボウルに肉ダネの鶏ひき肉(150g)・溶き卵(1/2コ分)・パン粉(大さじ2)・酒(大さじ)・みそ(大さじ1/2)を入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜます。

2.小さめの鍋にAのだし(カップ1と1/4)・みりん(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)・塩(小さじ1/2)を入れて中火にかけ、煮立ったら、1の肉ダネをスプーンで6等分に丸めて加えます。

アクを除いて白菜の軸を入れ、その上に葉をのせます。

ふたをし、時々煮汁をかけながら、弱めの中火で約12分間煮ます。

ふたを外し、さらに約5分間煮ます。

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