【あさイチ】鶏肉のみそ幽庵(ゆうあん)焼きの料理レシピ|おさらいキッチン        

【あさイチ】鶏肉のみそ幽庵(ゆうあん)焼き

あさイチのレシピ・鶏肉の みそ幽庵(ゆうあん)焼き

鶏肉のみそ幽庵(ゆうあん)焼き

料理名 鶏肉のみそ幽庵(ゆうあん)焼き
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 荻野聡士
放送局 NHK
放送日 2022/11/17(木)
2022/11/17のNHK【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、荻野聡士さんにより「鶏肉のみそ幽庵(ゆうあん)焼き」のレシピが紹介されました。

鶏肉のみそ幽庵(ゆうあん)焼きの材料(2人分)

鶏もも肉 200g
まいたけ(根元を落とし、ほぐす) 100g
しめじ(根元を落とし、ほぐす) 100g
ごま油(白) 大さじ1
大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
白みそ 大さじ2
割り下 大さじ3
柚子の皮(みじん切り) 小さじ1
青じそ(1㎝角に切る) 2枚分

鶏肉のみそ幽庵(ゆうあん)焼きの作り方・レシピ

  1. ごま油大さじ1をフライパンで強めの中火で熱し、まいたけ(根元を落とし、ほぐす)100g、しめじ(根元を落とし、ほぐす)100gを入れて広げ、動かさずに30秒間焼きます。
    ひと混ぜしたら、きのこを再び広げて、さらに30秒間動かさずに焼きます。
    全体を混ぜ合わせて、ひと炒めしたら、酒大さじ1を加えてアルコールをとばし、しょうゆ大さじ1/2を回し入れてサッと炒め合わせます。
  2. ボウルに白みそ大さじ2と割り下大さじ3を入れて溶き混ぜ、たれを作ります。

    POINT

    【割り下の作り方】作りやすい分量
    鍋に酒(50mL)、みりん(150mL)を入れ、強めの中火で沸かしてアルコールをとばす。粗熱がとれたら、しょうゆ(75mL)を加える。冷蔵庫で5日間保存可能

  3. 鶏もも肉 200gは10等分の大きめの一口大に切ります。フライパンに皮面を下にして並べてから中火にかけ、アルミホイルをかぶせて約3分間、皮に焼き色がつくまで焼きます(油は使わない)。
    上下を返して弱めの中火にし、アルミホイルをかぶせて1分30秒間焼きます。再び上下を返して皮面を焼いて香ばしさを出します。
  4. 2を肉の上に回し入れ、からめながら約1分間炒めて煮詰めます。
  5. 器に1を広げ、青じそ(1㎝角に切る)2枚分を散らします。上に4を盛って、たれをかけ、柚子の皮(みじん切り)小さじ1を散らします。

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