豆腐と豚肉の四川風炒め

豆腐と豚肉の四川風炒め

料理名 豆腐と豚肉の四川風炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2019年5月15日(水)

 

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NHKあさイチでは、「豆腐と豚肉の四川風炒め」の作り方を紹介。

豆腐と豚肉の四川風炒めの材料(2~3人分)

 

木綿豆腐 1丁(300g)
豚バラ肉(薄切り) 100g
生しいたけ 3枚
にら(4cm長さに切る) 1/2ワ分
花椒(ホワジャオ) 小さじ1
A
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
豆豉(トーチ) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 大さじ1/2
にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
チキンスープ 170ml
B
紹興酒(または酒) 小さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1/2
水溶きかたくり粉 小さじ2
黒酢 小さじ1/3
サラダ油 適量

 

 

豆腐と豚肉の四川風炒めの作り方

1、木綿豆腐(1丁(300g))は半分に切り、それぞれ6等分にします。

紙タオルではさみ、20分間ほどおいて水切りをします。

 

2、生しいたけ(3枚)は軸をとり、1cm幅に切ります。

豚バラ肉(薄切り 100g)は7cm長さに切ります。

 

3、フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、火を止めて、水けをふいた(1)を並べます。

サラダ油(大さじ3)を加え、ときどきゆすりながら、しっかり色がつくまで中火で2分30秒間ほど焼いたら、取り出して油をきります。

 

4、フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れて弱火にし、花椒(ホワジャオ 小1)を炒めて油に香りをうつす。花椒は色が変わり始めたら取り出します。

Aの豆板醤(トウバンジャン 小さじ2)・豆豉(トーチ 大さじ1)・しょうが(みじん切り 大さじ1/2)・にんにく(みじん切り 大さじ1/2)を加え、香りがたつまで中火で炒めます。

 

5、(2)の豚肉を加えて色が変わるまで炒めたら、(2)の生しいたけ、チキンスープ(170ml)を加えてひと混ぜします。

(3)の焼いた面を下にして戻し入れ、Bの紹興酒(または酒 小さじ2)・しょうゆ(小さじ1/2)・甜麺醤(テンメンジャン 大さじ1/2)を加えて煮立たせます。

●チキンスープはスープのもとを表示どおりに溶いたもの

6、にら(4cm長さに切る 1/2ワ分)、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(小2)を加え、しっかりとろみをつけたら、黒酢(小1/3)を加えます。

 

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