【あさイチ】豆腐と豚肉の四川風炒め
豆腐と豚肉の四川風炒め
| 料理名 | 豆腐と豚肉の四川風炒め |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年5月15日（水） |
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ＮＨＫあさイチでは、「豆腐と豚肉の四川風炒め」の作り方を紹介。
豆腐と豚肉の四川風炒めの材料(２～３人分)
| 木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| 豚バラ肉(薄切り) | 100g |
| 生しいたけ | 3枚 |
| にら(4cm長さに切る) | 1/2ワ分 |
| 花椒(ホワジャオ) | 小さじ1 |
A
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ2 |
| 豆豉(トーチ) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1/2 |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1/2 |
| チキンスープ | 170ml |
B
| 紹興酒(または酒) | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1/2 |
| 水溶きかたくり粉 | 小さじ2 |
| 黒酢 | 小さじ1/3 |
| サラダ油 | 適量 |
豆腐と豚肉の四川風炒めの作り方
1、木綿豆腐(1丁(300g))は半分に切り、それぞれ6等分にします。
紙タオルではさみ、20分間ほどおいて水切りをします。
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2、生しいたけ(3枚)は軸をとり、1cm幅に切ります。
豚バラ肉(薄切り 100g)は7cm長さに切ります。
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3、フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、火を止めて、水けをふいた(1)を並べます。
サラダ油(大さじ3)を加え、ときどきゆすりながら、しっかり色がつくまで中火で2分30秒間ほど焼いたら、取り出して油をきります。
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4、フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れて弱火にし、花椒(ホワジャオ 小1)を炒めて油に香りをうつす。花椒は色が変わり始めたら取り出します。
Aの豆板醤(トウバンジャン 小さじ2)・豆豉(トーチ 大さじ1)・しょうが(みじん切り 大さじ1/2)・にんにく(みじん切り 大さじ1/2)を加え、香りがたつまで中火で炒めます。
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5、(2)の豚肉を加えて色が変わるまで炒めたら、(2)の生しいたけ、チキンスープ(170ml)を加えてひと混ぜします。
(3)の焼いた面を下にして戻し入れ、Bの紹興酒(または酒 小さじ2)・しょうゆ(小さじ1/2)・甜麺醤(テンメンジャン 大さじ1/2)を加えて煮立たせます。
●チキンスープはスープのもとを表示どおりに溶いたもの
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6、にら(4cm長さに切る 1/2ワ分)、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(小2)を加え、しっかりとろみをつけたら、黒酢(小1/3)を加えます。
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