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新たまねぎのミ・キュイ

新たまねぎのミ・キュイ

料理名 新たまねぎのミ・キュイ
番組名 NHKあさイチ
料理人 田代和久
放送局 NHK
放送日 2021年4月13日(火)

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NHKあさイチでは、「新たまねぎのミ・キュイ」の作り方を紹介。「ミ・キュイ」とは、フランス語で「半分、火が通った」という意味です。新たまねぎの食感・甘みだけを追求した一品。

新たまねぎのミ・キュイの材料(4人分)

新たまねぎ 1コ
A
80ml
粗塩 ひとつまみ
グラニュー糖 少々
オリーブ油 大さじ1
タイム 4~5本

 

 

新たまねぎのミ・キュイの作り方

1、新たまねぎ(1コ)の皮をむいて半分に切り、繊維に沿って包丁で浅く切り込みを入れ、3cm幅に1枚ずつ切ります。

2、Aの水(80ml)・粗塩(ひとつまみ)・グラニュー糖(少々)・オリーブ油(大さじ1)・タイム(4~5本)を鍋に入れます。沸騰して、タイムのいい香りがしてきたら、1の新たまねぎを入れ、中火でおよそ1分間炒めます。

3、新たまねぎの中は白いままで、周りだけが透明になったら火を止め、手早くボウルに移します。

4、およそ3分間、ボウルを氷水(80ml)にあてながら、中の新たまねぎを下から上へゆっくりと混ぜます。全体にとろみ出て、十分に冷めればできあがり。

新たまねぎのミ・キュイ

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