巻かずにつくるロールキャベツ

巻かずにつくるロールキャベツ

料理名 巻かずにつくるロールキャベツ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 大宮勝雄
放送局 NHK
放送日 2018年9月20日(木)

 

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NHKあさイチでは、「巻かずにつくるロールキャベツ」の作り方を紹介。

巻かずにつくるロールキャベツの材料(2コ分)

 

キャベツ(直径約15cm) 6枚
A
牛ひき肉 100g
豚ひき肉 100g
たまねぎ(みじん切り) 1/4コ分
小さじ3/4
黒こしょう(粗びき) 適量
冷水 10~20ml
オリーブ油 大さじ1
B
赤とうがらし(種を取り除く) 1本分
たまねぎ(みじん切り) 1/4コ分
ベーコン(1cm幅に切る) 1枚分
C
トマトジュース(食塩不使用) カップ3
カップ1/4
小さじ1弱
黒こしょう(粗びき) 適量

 

 

巻かずにつくるロールキャベツの作り方

1、キャベツ(直径約15cm 6枚)は、塩を入れた熱湯(水1リットルに対して塩大さじ2分の1強)でゆで、透き通ってきたら氷水にとります。

水けを拭き取り、軸の部分はそぎ取って粗みじん切りにします。

 

2、ボウルにAの牛ひき肉(100g)・豚ひき肉(100g)・たまねぎ(みじん切り 1/4コ分)・塩(小さじ3/4)・黒こしょう(粗びき 適量)を入れ、氷水を入れたボウルの上に重ねて冷やし、冷水(10~20ml)を少しずつ加えながら、ゴムべらで押しつけるようにして練ります。

粘りがでたら、(1)のキャベツの軸を加えて混ぜ合わせます。

 

3、直径約10cmの耐熱容器に、一回り大きめのラップを敷き、(1)のキャベツを1枚おきます。

(2)の適量をゴムべらでキャベツに塗りつけます。

これを繰り返して3層にし、いちばん下に敷いたキャベツで全体を包みます。

ラップを茶巾のようにして口を絞ります。

同様にもう1コ作ります。

 

4、(3)を耐熱容器ごと電子レンジ(600ワット)に6分間かけます。

 

5、ソースを作ります。

フライパンにオリーブ油(大1)を熱し、Bの赤とうがらし(種を取り除く 1本分)・たまねぎ(みじん切り 1/4コ分)・ベーコン(1cm幅に切る 1枚分)を加えてたまねぎがしんなりするまで炒めます。

Cのトマトジュース(食塩不使用 カップ3)・水(カップ1/4)・塩(小さじ1弱)・黒こしょう(粗びき 適量)を加えて煮立たせます。

塩(小1弱)・黒こしょう(分量外/適量)で味を調えます。

 

6、(4)のラップを外して、包み終わりが下になるようにして肉汁ごと(5)に加えます。

ソースをかけながら1~2分間中火で煮ます。

お好みで、30分間ほどときどきソースをかけながら煮込んでもよい。

 

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