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デュカ

デュカ

料理名 デュカ
番組名 NHKあさイチ
料理人 シャンカール・ノグチ
放送局 NHK
放送日 2021年7月12日(月)

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NHKあさイチでは、「デュカ」の作り方を紹介。中東の国々で作られているシーズニング(万能調味料)です。肉、白身魚、野菜、卵料理などの味付けに幅広く使えます。

デュカの材料(作りやすい分量)

カシューナッツ 30g
A
クミンパウダー 小さじ2
コリアンダーパウダー 小さじ2
ブラックペッパー 小さじ1/2
小さじ1/2

デュカの作り方

1、フライパンにカシューナッツ(30g)を入れ、両面に焼き目がつくまで乾煎りします。

2、Aのクミンパウダー(小さじ2)・コリアンダーパウダー(小さじ2)・ブラックペッパー(小さじ1/2)・塩(小さじ1/2)を加え、ほんのりと色が変化するまで炒る。香りが立ってきたら、焦がさないようにすぐに火から外し、器に移して粗熱を冷まします。

3、すりこぎでカシューナッツを好みの細かさになるまで砕きます。(ポリ袋に入れ、スプーンの背などで砕いてもOK)

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