【あさイチ】サーロインステーキ

サーロインステーキ
料理名 | サーロインステーキ |
番組名 | あさイチ |
コーナー | みんな!ゴハンだよ |
料理人 | 谷昇 |
放送局 | NHK |
放送日 | 2024/12/23(月) |
サーロインステーキの材料(2人分)
牛サーロイン肉(ステーキ用/1cm厚さ) 2枚(1枚 約150g) |
赤ワインビネガー 小さじ2 |
しょうゆ 小さじ1 |
赤ワイン 100ml |
バター(食塩不使用) 10g |
クレソン(食べやすい長さに切る) 適量 |
オリーブ油 適量 |
塩 適量 |
こしょう 適量 |
サーロインステーキの作り方・レシピ
- 牛肉は冷蔵庫から出し、それぞれ両面に塩(1つまみずつ)をふって、常温に戻します。
焼く前に、両面にオリーブ油(適量)を薄くぬっておきます。 - フライパンにオリーブ油(小さじ1/2)を強めの中火で熱し、1をフライパンにおきます。
肉の下に油がまわるようにときどき動かしながら、約1分間、おいしそうな焼き色がつくまで焼きます。
上下を返し、同じように焼きます。 - 肉をバットに取り出し、こしょうを片面にふって少しおきます。ミディアムレアの場合は3~4分間、レアの場合は1~2分間、ウェルダンの場合は5~6分間。
- ソースを作ります。
小鍋にバターを入れて強火にかけ、きつね色になるまで溶かして焦がしバターを準備します。
2のフライパンの油を軽く拭き取り、強めの中火でビネガーをひと煮立ちさせたらしょうゆ、ワインの順に加え、ひと煮立ちさせます。
焦がしバターを加えて煮立たせ、軽くとろみをつけます。 - 皿に、にんじんとかぶのグラッセ(レシピ2)を広げた上に、食べやすい大きさに切った3をのせ、4をかけます。オリーブ油(適量)をあえたクレソンを添えます。