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アスパラガスの揚げびたし

アスパラガスの揚げびたし

アスパラガスの揚げびたし

料理名 アスパラガスの揚げびたし
番組名 NHKあさイチ
料理人 小林まさみ
放送局 NHK
放送日 2016年6月23日(木)

 

アスパラを揚げて浸して

NHKあさイチでは、「スゴイぞ!アスパラガス」という特集で、料理2品を紹介していました。ここでは「アスパラガスの揚げびたし」の作り方になります。筋の多い茎部分は薄い輪切りで甘みを、穂先にはうまみを感じる1本で2度おいしい一品。

アスパラガスの揚げびたしの材料

 

アスパラガス 2束(約200g)
サラダ油 適量
A
1/2カップ
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
少々
削り節 小1袋(3g)

 

 

アスパラガスの揚げびたしの作り方

アスパラガスの揚げびたし1、アスパラガス(2束(約200g))の茎の根元から約5cmを、厚さ2mmほどの薄い輪切りにし、残りの穂先と茎を長さ3~4等分に切る。

2、フライパンに深さ1cmのサラダ油(適量)入れ、170度に熱する。まず、アスパラガスの穂先と茎を入れ、素揚げする。穂先の部分は10秒ほどで取り出し、茎の部分は30~40秒で取り出す。次に、輪切りした茎の硬い部分を油に入れ、1分ほど揚げ焼いて取り出す。

アスパラガスの揚げびたし3、小鍋に下記Aを合わせ、一煮立ちさせる。(2)にかけ、粗熱をとる。

水 1/2カップ
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
塩 少々
削り節 小1袋(3g)

アスパラガスの揚げびたし4、器に盛り、アスパラガスの揚げびたしの完成。

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