【あさイチ】アスパラガスのまるごとごまあえ
アスパラガスのまるごとごまあえ
| 料理名 | アスパラガスのまるごとごまあえ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年6月23日（木） |
ゆでたアスパラをゴマ和えで
ＮＨＫあさイチでは、「スゴイぞ！アスパラガス」という特集で、料理2品を紹介していました。ここでは、「アスパラガスのまるごとごまあえ」の作り方になります。茎の部分は2mmの薄切り小口切りにすることで、筋がきにならなくなり茎の甘みを最大限に引き出します。アスパラガスの風味を楽しめる一品です。
アスパラガスのまるごとごまあえの材料
| アスパラガス | 2束(約200g) |
| 水 | 大さじ2 |
| いりごま(白) | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ3 |
アスパラガスのまるごとごまあえの作り方
1、アスパラガス(2束(約200g))の茎の根元から約5cmを、厚さ2mmほどの薄い輪切りにし、残りの穂先と茎を1cm幅の長めの斜め切りにする。
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2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、まずは、斜め切りにした茎をすべて加え、約30秒ゆでる。
次に斜め切りした穂先を加え、約10秒ゆで、ザルにあけて湯をきり、すべて広げて粗熱をとる。
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3、小鍋に輪切りしたアスパラガスと水(大2)を入れ、中火で一煮立ちさせたあと、ごく弱火でふたをして3分くらい柔らかめに蒸しゆでする。
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4、すり鉢に蒸しゆでした輪切りを入れ(蒸し汁はとりおく)麺棒でつぶしてからする。
いりごま(白 小2)を入れてすり、(3)の蒸し汁としょうゆ(小3)を加え、さらにすって衣を作る。
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5、(4)に(2)のアスパラガスを加え、あえる。
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6、器に盛り、アスパラガスのまるごとごまあえの完成。
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