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ごまブランマンジェ

ごまブランマンジェ

 

料理名 ごまブランマンジェ
番組名 NHKあさイチ
料理人 荻野聡士
放送局 NHK
放送日 2020年5月19日(火)

 

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NHKあさイチ・今回のハレトケキッチンでは、和・洋・中の気鋭の若手人気シェフによる極上スイーツレシピをご紹介。ここでは、日本料理・荻野聡士シェフから「ごまブランマンジェ」の作り方になります。ごまの香りがぜいたくに溶け込んだ牛乳は、心も体もうるおしてくれます。

ごまブランマンジェの材料(100ミリリットルの器4コ分)

 

白ごま 120g
牛乳 270g
60ml
グラニュー糖 30g
板ゼラチン 4.5g
生クリーム 90g

 

 

ごまブランマンジェの作り方

1、鍋に白ごま(120g)を入れ、中火で黄金色になるまで煎ります。

2、耐熱のボウルに牛乳(270g)を入れ、いった熱々のごまを入れます。

これを粗熱がとれるまで30分ほど置きます。

3、(2)をふきんを敷いたザルでこし、しっかりしぼります。ごまは使用しない。

4、板ゼラチン(4.5g)は、氷水で戻します。

5、鍋に水(60ml)・グラニュー糖(30g)を入れて中火にかけます。

 

6、(5)の鍋に水けをよく切ったゼラチンを入れて煮溶かします。

7、火から外し、(3)の牛乳を加えて、氷水にあて冷やします。

 

8、生クリーム(90g)は、五分立て(とろりと落ちる状態)にします。

 

9、(7)に(8)を加えて混ぜます。

 

10、器に等分にわけ、ラップフィルムをかけて冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めます。

 

 

ごまブランマンジェ

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