お肉がゴロゴロ「ごちそうミートソース」

お肉がゴロゴロ「ごちそうミートソース」

 

料理名 お肉がゴロゴロ「ごちそうミートソース」
番組名 NHKあさイチ
料理人 弓削啓太
放送局 NHK
放送日 2021年3月1日(月)

 

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NHKあさイチでは、「お肉がゴロゴロ「ごちそうミートソース」」の作り方を紹介。パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019で見事1位に輝いた弓削啓太料理長(横浜・イタリアンレストラン)のレシピです。

お肉がゴロゴロ「ごちそうミートソース」の材料

 

ミートソース6人分
合いびき肉 500g
5g
黒こしょう 2g
おろしにんにく 2g
赤ワイン 10ml
セロリ 75g
たまねぎ 75g
にんじん 75g
にんにく 1かけ
オリーブ油 50g
トマトペースト(市販) 50g
トマトの水煮(缶詰) 400g
強力粉 適量
サラダ油 適量
スパゲッティ2人分
スパゲッティ(1.8ミリ) 160g
1.5リットル
15g
ミートソース 240g
50ml
スパゲッティの湯 180ml
適宜
パルメザンチーズ 12g
オリーブ油 10g

 

 

お肉がゴロゴロ「ごちそうミートソース」の作り方

1、ボウルに合いびき肉(500g)、塩(5g)、黒こしょう(2g)、おろしにんにく(2g)、赤ワイン(10ml)を入れ、手でつかむようにして粘りけが出るまで練り混ぜます。

冷蔵庫で1日寝かせ味をなじませます。

 

2、セロリ(75g)、たまねぎ(75g)、にんじん(75g)をみじん切りにする(5ミリ角)。にんにく(1かけ)は包丁の背でつぶします。

3、鍋に(2)とオリーブ油(50g)を入れて火にかけます。

最初は強火、オリーブ油が温まったら中火に弱め、30分ほど時々混ぜながら揚げ炒めます。

ポイント:じっくりと揚げ炒めることで水分がとび、野菜の甘みとうまみが濃縮。

4、(3)にトマトペースト(市販 50g)を加えて、2分ほど揚げ炒めます。

 

5、(4)にトマトの水煮(缶詰 400g)を加えます。

つぶしながらかき混ぜたら、火を止めます。

 

6、(1)をハンバーグ型にまとめます。

強力粉(適量)をまぶし、余分な粉をはたいて落とします。

7、フライパンにサラダ油(適量)を入れて中火にかけます。

側面まで焼き色がつように多めのサラダ油を使用。(6)を4分ほど焼き、焼き色がついたら裏返して3分焼きます。

ポイント:かたまり肉で焼くことで肉汁がとじ込められ、ジューシーな仕上がりに。表面がカリカリになるくらいしっかりと焼きます。

香ばしく焼けた強力粉のカリカリがソースに加わることでおいしさUP。

8、(5)に(7)を加えて、中火で3分ほど温めます。

巨大ハンバーグを一口サイズに崩して、時々混ぜながら15分ほど煮詰めます。

ポイント:巨大ハンバーグを一口サイズに崩すことで、ゴロゴロ食感が楽しめます。

 

9、フライパンに湯(1.5リットル)を沸かし、塩(15g)を入れ、スパゲッティ(1.8ミリ 160g)を袋の表示より1分ほど短く中火でゆでます。

ポイント:スパゲッティをむりやり鍋に押し込むと、芯が折れて食感が悪くなる場合もあるためフライパンがおススメ。

10、ミートソース(240g)に湯(50ml)を加えて、中火で2分ほど温めます。

 

11、(10)に水けをきったスパゲッティを加えて、軽く混ぜます。

スパゲッティの湯(180ml)を加えて塩分を調整、湯(適宜)を加えてかたさを調整します。

 

12、(11)にパルメザンチーズ(12g)を加えて、軽く混ぜたら火を止めます。

 

13、(12)にオリーブ油(10g)を加えて、軽く混ぜたら完成です。お好みでパルメザンチーズをかけます。

※フライパンの厚みや素材、ガス台の機種により、多少、調理時間が異なる場合もあります。様子を見ながら試してください。

 

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