【グレーテルのかまど】港町ハンブルクのフランツブレートヒェン
港町ハンブルクのフランツ・ブレートヒェン
| 料理名 | 港町ハンブルクのフランツブレートヒェン |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/6/6（月） |
2022/6/6のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「港町ハンブルクのフランツブレートヒェン」のレシピが紹介されました。ぺちゃんこにつぶれた形が特徴の北ドイツの港町、ハンブルクの名物パン。中にはバターとシナモンシュガーがきっしり、表面にはシロップをたっぷりぬってツヤツヤに仕上げます。
港町ハンブルクのフランツブレートヒェンの材料(直径15cm 6個分)
生地
| 強力粉 | 150g |
| 薄力粉 | 50g |
| グラニュー糖 | 20g |
| 塩 | 4g |
| 脱脂粉乳 | 8g |
| 無塩バター | 16g |
| インスタント・ドライ・イースト | 2.5g |
| 全卵 | 20g |
| 水 | 86ml |
| 無塩バター | 100g |
| 薄力粉 | 25g |
| シナモンシュガー | 80g |
| 水 | 適量 |
シロップ
| 水 | 30ml |
| グラニュー糖 | 30g |
港町ハンブルクのフランツブレートヒェンの作り方
●下準備
・強力粉150gと薄力粉50gを合わせてふるっておく
・オーブンを30℃(発酵機能)に温めておく
・シロップ用の水30mlとグラニュー糖30gを合わせて沸騰させ、冷ましておく
・強力粉150gと薄力粉50gを合わせてふるっておく
・オーブンを30℃(発酵機能)に温めておく
・シロップ用の水30mlとグラニュー糖30gを合わせて沸騰させ、冷ましておく
- 生地を仕込みます。
「“ティファニーで朝食を”のデニッシュ」(2022年3月14日放送)より、ステップ2～9を参考にしてください。POINT
「“ティファニーで朝食を”のデニッシュ」=>レシピ参照
- 冷たくてかたい無塩バター100gをカードで刻み、薄力粉25gを混ぜ込みます。ひとつにまとめ、麺棒で叩いて12cm角に整え、冷蔵庫で10分冷やします。
- ステップ1の生地を18cm角にのばします。
- ステップ2のバターを45度ずらしてのせ、生地の四隅を引っ張って包み、しっかり閉じます。
- 長さ40cmほどまでのばして、3つ折りにします。
- 透明な袋に包み、冷凍庫で30～40分休ませます。
- ステップ5とステップ6をもう一度繰り返します。(3つ折りを合計2回行う。)
- 休ませた生地を30×40cmにのばします。(厚さ約2mm 生地がのびにくくなったら、冷凍庫で10分ほど休ませてから再度のばします。)
- 縦長に置き、霧吹きで全体に水をかけます。
- 手前側1cmほどを残してシナモンシュガー80gをふり、霧吹きで水適量をかけます。
- 向こう側から手前に向かって巻き、5cm幅にカットします。
- 巻き終わりを上にして打ち粉をし、細い棒で中央をつぶします。
- 裏返して、両端の渦巻きを上向きに持ち上げ、全体をのばします。
- オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、手のひらで全体を押さえます。
- 温かいところ(30℃)で75分発酵させます。
- 表面に霧吹きで水を吹きかけ、220℃のオーブンで15分焼きます。
- 焼き上がり後すぐに表面にシロップを塗ります。
タグ：瀬戸康史
