【きょうの料理】青梅のカリカリ漬けのレシピ・李映林|おさらいキッチン        

【きょうの料理】青梅のカリカリ漬け

青梅のカリカリ漬け

青梅のカリカリ漬け

料理名 青梅のカリカリ漬け
番組名 きょうの料理
料理人 李映林
放送局 NHK
放送日 2022/6/6(月)
2022/6/6のNHK【きょうの料理】では、李映林さんにより「青梅のカリカリ漬け」のレシピが紹介されました。韓国では定番の梅の保存食。青梅の豊かな風味を生かして、あえて甘さは控えめに。カリカリの食感がたまりません。

青梅のカリカリ漬けの材料(つくりやすい分量)

青梅 1kg
きび糖 500~600g
ラム酒(ホワイト/ホワイトリカーでもよい) 50ml
粗塩 50g

青梅のカリカリ漬けの作り方

●用意するもの
保存瓶(容量2L/食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する)

  1. 青梅1kgは洗ってたっぷりの水に1~2時間浸水させます。
  2. ざるに上げて水気をきり、丁寧に水気をふき取ります。竹串でなり口のヘタを取り除き、包丁で縦6等分のくし形にそぎ取ります。
  3. ボウルに入れ、ラム酒(ホワイト/ホワイトリカーでもよい)50mlを加えて揺すってなじませます。さらに粗塩50gをふって手で全体になじませ、粗塩が溶けるまで1時間ほどおきます。
  4. 汁気が出てきたら、きび糖500~600gを加えてスプーンなどでよく混ぜます。時々混ぜながらきび糖が溶けるまでおきます。
  5. 汁ごと保存瓶に入れ、2~3日間室温におき、1日1回瓶を揺すってなじませます。梅の色が変わり、梅が浸るくらいまでシロップが上がってきたら冷蔵庫に移します。1か月後から食べられます。

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