【グレーテルのかまど】あくまき、あくまきの天ぷら
あくまき、あくまきの天ぷら
| 料理名 | あくまき、あくまきの天ぷら |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/5/1（月） |
2023/5/1のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「あくまき、あくまきの天ぷら」のレシピが紹介されました。鹿児島の端午の節句に欠かせないあくまき。灰汁（あく）の力でつるん、ぷるんと仕上がったあくまきに、きな粉と黒みつ（砂糖）をかけて召し上がれ。
あくまき、あくまきの天ぷらの材料(作りやすい量)
あくまき
| もち米 | 500g |
| 灰汁(あく) | 市販品1000ml |
| 竹の皮 | 5枚 |
黒みつ
| 黒砂糖 | 80g |
| 上白糖グラニュー糖でも可 | 80g |
| 水 | 90ml |
あられ
| 道明寺粉 | 適量 |
あくまきの天ぷら
| かたくなったあくまき | 適量 |
| 天ぷら粉 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| サラダ油フライパンに1㎝程度の量 | 適量 |
その他
| きな粉 | 適量 |
| アイスクリーム | 適量 |
あくまき、あくまきの天ぷらの作り方・レシピ
黒みつを作ります
- 黒砂糖、上白糖、水を鍋に入れ、火にかけます。
- すくってみて、木じゃくしからゆっくりと流れる程度まで煮詰めます。
- 常温で冷まします。
あられを作ります
- 熱したフライパンに道明寺粉を入れ、火にかけます。
- フライパンをゆすりながら、道明寺粉がふくらんできつね色になるまで煎る。
- 紙を敷いたバットにあけ、常温で冷まします。
あくまきを作ります
- 水洗いして水けをきったもち米を、一晩灰汁(あく)につけておきます。
- 竹の皮を一晩水につけておきます。
- 1の水けをきります。※灰汁(あく)は捨てずに置いておきます。
- 水から引きあげた2の真ん中に3を100gほどのせ、両端から折りたたみます。
- 隙間がないように側面も折りたたみ、竹の皮を裂いた紐で3か所結びます。
- 鍋にならべ、あくまきがつかるまで水を入れ、お好みで3の灰汁(あく)を加え、火にかけます。
- 落としぶたをして、中火で2時間程度煮ます。※煮汁が減ったら、水を足しながら煮ます。
- 全体に透明感がでて、もち米の米粒が見えないようであればできあがり。常温で冷まします。
あくまきの天ぷらを作ります
- 薄く切ったあくまきのもち米(500g)・灰汁(あく 市販品1000ml)・竹の皮(5枚)を、水で溶いた天ぷら粉につけます。
- 裏返しながら、両面がカリっとするまで170℃のサラダ油で揚げます。
POINT
食べごろと保存方法
・あくまき包丁で好みの厚さに切り、お好みで黒みつ、きな粉、あられをかけてお召し上がりください。乾燥しないようにラップに包んで、常温で保存。かたくなったあくまきは、再度煮てやわらかくするか、ラップに包んだまま電子レンジで温めてください。天ぷらにして食べてもおいしいです。
・あくまきの天ぷら揚げたてをアイスクリームに添えてお召し上がりください。
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