【きょうの料理】鶏清湯（チンタン）の塩ラーメン
鶏清湯（チンタン）の塩ラーメン
| 料理名 | 鶏清湯（チンタン）の塩ラーメン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/5/01（月） |
2023/5/01のNHK系【きょうの料理】では、陳建太郎さんにより「鶏清湯（チンタン）の塩ラーメン」のレシピが紹介されました。たっぷりの鶏ひき肉でとるスープは一切の雑味がなく、澄みわたった極上の味わい。
鶏清湯（チンタン）の塩ラーメンの材料(1人分)
| 中華麺(生) | 1玉(80g) |
| ねぎみじん切り | 1/4本分 |
鶏清湯スープ(つくりやすい分量)
| 鶏ひき肉(むね肉の割合が多いものがおすすめ) | 500g |
| 酒 | カップ1/4 |
| ボイル鶏皮(あれば) | 100～200g |
| ねぎ青い部分 | 1本分 |
| しょうがの皮 | 1かけ分 |
香味油(つくりやすい分量)
| ラードチューブ | 1本分(200g) |
| ねぎ青い部分 | 1本分 |
| しょうがの皮 | 1かけ分 |
| 粗塩 | 3g |
鶏清湯（チンタン）の塩ラーメンの作り方・レシピ
- 鶏清湯スープをとる
鍋にひき肉、水1.5リットル、酒を入れ、菜箸で混ぜて溶きのばします。 - 鶏皮、ねぎ、しょうがの皮を加えて中火にかけ、時々鍋底から混ぜながら15分間煮ます。
POINT
冷たいところから煮はじめて、透き通ったクリアな色と味わいのスープに。焦げつかないように時々やさしく混ぜるのがポイント
- ひき肉が浮いてきたら、数か所フツフツと沸いているくらいのごく弱火にし、触らずに30分間煮ます。肉とスープが完全に分離し、スープが透き通ったら、火を止めます。
POINT
スープがにごらないよう、触らずにじっくり見守って。最後にこすのでアクは取らなくてOKです。
- 「3」の上澄みのスープをなるべく肉が混ざらないように玉じゃくしですくい、ざるでこしてボウルにあけます。鍋底のスープは、ゆっくり鍋を傾けてこします。
POINT
スープをとったあとのひき肉は肉みそにしておかずに活用してもよい。約1リットルのスープがとれる。
保存期間:冷蔵庫で3日間。冷凍庫で約3か月。 - 香味油をつくる
フライパンにラードを弱めの中火で熱し、ラードが溶けたら、ねぎ、しょうがの皮を入れます。5分間ほど熱して油に香りを移します。ねぎとしょうがが色づき、油が黄金色になったら、ねぎとしょうがの皮を除きます。POINT
保存期間:冷蔵庫で約2週間。完全に冷めると白く固まるが、そのまま使える。
- 仕上げる
中華麺は袋の表示どおりにゆでます。丼に「5」の【香味油】大さじ1/2、粗塩3g、ねぎを入れ、「4」の【鶏清湯スープ】カップ1+1/2を温めて注ぎます。粗塩をよく溶かし、味をみて好みで粗塩(分量外)を足し、湯をきった麺を加えます。POINT
蒸し鶏など好みの具材をのせてもよい。
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