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不思議の国のアリスのケーキ(パウンドケーキ)

不思議の国のアリスのケーキ(パウンドケーキ)

 

料理名 不思議の国のアリスのケーキ(パウンドケーキ)
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2020年2月24日(月)

 

コメント

グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「不思議の国のアリスのケーキ(パウンドケーキ)」の作り方を紹介。

※薄力粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ、ふるっておく
※パウンド型に油脂(分量外)を薄く塗り、型の形に切ったオーブン用の紙を貼り付けておく
※オーブンを170℃に温めておく

不思議の国のアリスのケーキ(パウンドケーキ)の材料(縦20cm×横7cm×高さ7.5cmパウンド型1本分)

 

生地
バター 355g
グラニュー糖 355g
266g
牛乳 45g
薄力粉 444g
ベーキングパウダー 13g
いちごパウダー 15g
食用色素(赤) 適量
食用色素(黒) 適量 ※竹炭パウダー
グラニュー糖 180g
60g
卵白 120g
グラニュー糖 20g
バター 450g
食用色素(青) 適量
カランツ 適量 ※小粒のレーズン
アラザン(銀) 適量
ドラジェ(ピンク) 適量
ドラジェ(水色) 適量
ドラジェ(白) 適量

 

 

不思議の国のアリスのケーキ(パウンドケーキ)の作り方

1.パウンドケーキを焼きます

バター(355g)とグラニュー糖(355g)を泡だて器で白っぽくふんわりとした状態になますまで混ぜます。

2.溶きほぐした卵(266g)を人肌まで温め、ステップ1に少量づつ加え、混ぜていきます。牛乳(45g)を加えてさらに混ぜます。

3.薄力粉(444g)、ベーキングパウダー(13g)をよく混ぜ合わせふるっておき、ステップ2に加え、粉けがなくなりツヤが出るまで混ぜます。

4.ステップ3を、3つのボウルに650gと400g2つに分けて入れます。

400gの1つにいちごパウダー(15g)、食用色素(赤)を適量加えて、赤色の生地を作ります。

もう1つの400gの生地に食用色素(黒)を適量加え、黒色の生地にします。

650gの白い生地はステップ10まで常温で置いておきます。

5.色をつけた生地を同時に焼きます。

赤、黒それぞれの生地を口金11mmの絞り袋にいれ、オーブン用の紙を貼り付けたパウンド型に、中心を境に一層ずつ交互に絞りいれます。

6.何度か型を落として空気を抜き、170℃に温めたオーブンで30分程度焼きます。

表面が薄く色づいて表面に膜がはったら、水でぬらしたナイフで中央に切り込みを入れます。

7.さらに同じ温度で30分程度焼きます。

切込みを入れた中央部分が固くなり、うっすら茶色の焼き色が確認できれば焼き上がり。

8.パウンド型から出して、側面のオーブン用の紙をはがし、網の上などで冷まします。

9.中心部分までしっかり冷めれば、2cm程度にスライス。

抜き型を使い、赤色の生地をハート、ダイヤに、黒色の生地をクローバー、スペードに抜きます。

10.ステップ4で作った650gの白い生地を口金11mmの絞り袋に入れ、オーブン用の紙を貼り付けたパウンド型の高さ1/4まで絞りいれます。

11.ステップ9で用意したトランプ柄の生地を、型の底に軽く押しつけながら横一列に並べます。

型の両端の部分は生地を絞りいれるために少し空けておきます。

12.絞り袋に残っているステップ10の生地をステップ11の型に絞ります。

13.何度か型を落として空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで約60分焼きます。(切り込みはなし)

14.焼き上がった生地を網の上などに型から出し、側面のオーブン用の紙をはがし、冷まします。

15.バタークリームを作る

ボウルに卵白120gとグラニュー糖20gを入れ、柔らかい角が出来るまで泡立てます。

16.鍋に水(60g)、グラニュー糖(180g)を入れ117℃まで煮詰めてシロップを作ります。

17.ステップ15を泡立てながら、ステップ16のシロップを熱い状態のまま注ぎ入れます。

18.柔らかくしたバター(450g)にステップ17を加え混ぜます。途中、バターが硬くなます場合は湯せんなどで柔らかくします。

19.ステップ18のバタークリームを半分に分け、1つは食用色素(青)を適量加え、もう1つは着色なしにします。

20.青と無着色のバタークリームをゴムべらでさっくり混ぜ合わせ、マーブル状のクリームにします。

21.仕上げ

焼き上がって冷めたステップ14のバターケーキの表面にステップ20のクリームを適量塗り、お好みで模様を絞ります。

22.表面に「EAT ME」とカランツで文字を作り、アラザンやドラジェなどで飾ります。

※当日に常温で食べますのがおすすめ。翌日に食べます場合は冷蔵庫で保存、翌日中に食べきります。

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