【ラヴィット】ミート矢澤風ハンバーグ
ミート矢澤風ハンバーグ
| 料理名 | ミート矢澤風ハンバーグ |
| 番組名 | ラヴィット |
| 料理人 | ロバート馬場 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2026/5/18（月） |
2026/5/18のTBS系【ラヴィット】では、ロバート馬場さんにより「ミート矢澤風ハンバーグ」のレシピが紹介されました。肉汁ドバドバハンバーグの作り方を直伝！
ミート矢澤風ハンバーグの材料(4人分)
肉ダネ
| 牛ひき肉 | 500g |
| 塩 | 5g |
| こしょう | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| オニオンソテー | 50g |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 70g |
| 生パン粉 | 30g |
| 氷 | 30g |
オリジナルソース
| 赤ワイン | 40g |
| 日本酒 | 50g |
| しょうゆ | 30g |
| すりおろし生姜 | 3g |
| すりおろしニンニク | 4g |
| オニオンソテー | 50g |
| ビーフコンソメ | 3g |
| はちみつ | 20g |
| ブラックペッパー | 少々 |
| 野菜ジュース | 80g |
| りんごジュース（100%） | 100g |
ミート矢澤風ハンバーグの作り方・レシピ
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- 肉ダネ作り
ボウルに牛ひき肉、塩、こしょう、ナツメグを加えてこねます。POINT
最初に塩を入れて弾力と粘り気のあるタネに。
- 砕いた氷を加えて氷が溶けるまでこねます。
POINT
氷で肉を冷やして脂が溶け出ることを防ぐ
- オニオンソテー、卵、牛乳、生パン粉を加え、持ち上げても落ちないくらいまでよくこねます。
POINT
冷蔵庫で30分〜1時間冷やすともっとジューシーに！
- 手に油（分量外）をつけて、肉ダネを等分に分けてキャッチボールするように空気を抜きながら、薄く平らに広げ成形します（厚みは1cm）。
POINT
・ひとりキャッチボールのイメージでタネを叩きつける
・均等に熱を加えるために全体に薄く広げる - フライパンに4を入れて片面を中火で1分〜1分半ほど焼き目をつけます。
裏返して弱火で蓋をして7分加熱します。POINT
氷が水蒸気となって蒸し焼きにしてくれる
- ソース作り
強火にかけた鍋に、赤ワイン、日本酒を入れてアルコールを飛ばします。
しょうゆ、すりおろし生姜、すりおろしニンニク、オニオンソテー、ビーフコンソメ、はちみつ、ブラックペッパー、野菜ジュース、りんごジュースを加え煮立たせます。
スプーンですくったときに軽くとろみがつくまで煮詰めます。POINT
にんじん、玉ねぎ、ほうれん草などが入った野菜ジュースを入れることで短時間でコクを出す！
- 器に5のハンバーグを盛り、6のソースを添えてかけていただきます。
- 肉ダネ作り
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