【ひるまえほっと】カキの海水しゃぶしゃぶの料理レシピ|おさらいキッチン

【ひるまえほっと】カキの海水しゃぶしゃぶ

カキの海水しゃぶしゃぶ

料理名 カキの海水しゃぶしゃぶ
番組名 ひるまえほっと
料理人 田崎真也
放送局 NHK
放送日 2021年12月28日(火)

 

2021年12月28日のNHK系【ひるまえほっと】では、田崎真也さんにより「カキの海水しゃぶしゃぶ」のレシピが紹介されました。素材の味を最大限ひきだす、最強おつまみです。

カキの海水しゃぶしゃぶの材料(2人分)

 

かき(生食用) 400g
昆布(5cm四方) 1枚
適量
水の約1.5%の量

 

カキの海水しゃぶしゃぶの作り方

 

  1. 小鍋に半分ほどの水(適量)と昆布(5cm四方 1枚)を入れて30分置いてから火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。

    POINT

    軟水は香りも風味もふくよかに上品な味に仕上がる(水道水はほとんど軟水)

  2. 1の鍋に塩(水の約1.5%の量)を加えて、1.5%の塩分濃度にします。

    POINT

    塩分濃度を1.5%ぐらいにするのが、ポイント!(例:350mlの水→約5.5gの塩)

  3. 軽く水洗いしておいたかき(生食用)400gを(2)の鍋でしゃぶしゃぶの要領で軽く火を通して、小鉢にとり、そのままいただきます。お好みでランプフィッシュの卵、もしくはキャビアを添えても良いでしょう。

    POINT

    日本酒の本醸造。ほかに、シャンパンとも相性抜群!

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