【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】四川風しゃぶしゃぶ
四川風しゃぶしゃぶ
| 料理名 | 四川風しゃぶしゃぶ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 講師 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | アンミカ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年7月4日（金） |
赤くて見るからに辛い！けど、クセになる味
辛さの中にうま味を感じる四川風鍋のご紹介です。豆板醤と豆鼓醤のコクのある真っ赤なスープが、クセになります。スープの辛さに具材のキャベツが、とても甘く感じられますよ。牛肉や豚肉をしゃぶしゃぶしながら、スープと共にお召し上がりください。いい汗をかきながらいただく夏の鍋です。
四川風しゃぶしゃぶの材料（４人分）
| 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） | 300g |
| 牛ロース肉（しゃぶしゃぶ用） | 300g |
| 豆もやし | 200g |
| キャベツ | 200g |
| セロリ | 1本 |
| 油 | 大さじ３ |
（鍋だし）
| にんにく | ２片 |
| しょうが | 30g |
| 豆板醤（トウバンジャン） | 大さじ1と1/2 |
| 豆鼓醤（トウチージャン） | 大さじ1 |
| スープ | 1.5リットル |
| 紹興酒 | 100ml |
| シナモンスティック | ２本 |
| ローリエ | ５枚 |
| 赤唐辛子 | ３～８本 |
| こしょう | 適量 |
| しょうゆ | 大さじ３ |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
作り方
1、キャベツ（200g）は適当な大きさにちぎり、セロリ（1本）は斜め薄切りにし、豆もやし（200g）は根を切る。
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2、にんにく（2片）としょうが（30g）は半分に切って叩きつぶす。
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3、鍋に油（大3）を入れ、鍋だしのにんにく、しょうが、豆板醤、豆鼓醤を焦がさないように弱火で炒めます。スープ（1.5リットル）、紹興酒（100ml）、シナモンスティック（2本）、ローリエ（5枚）、種を取った赤唐辛子（3～8本）、こしょう（適量）、しょうゆ（大3）、塩（小1と1/2）を加える。
※薬味、豆板醤、豆豉醤は弱火で炒めて香りを出す。
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4、3が煮立ってきたら、キャベツ、豆もやし、セロリを加えて10分煮ます。
※野菜はしっかり煮て味を出す
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豚肉と牛肉（各300g）に火を通しながら食べます。
