最新レシピをお知らせします

最新レシピをメールでお知らせいたします。

※ご登録後、自動返信メールが送信されますので、認証してください

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

カキのグラタン ソースモルネイ

カキのグラタン ソースモルネイ

 

料理名 カキのグラタン ソースモルネイ
番組名 ごごナマ
料理人 杉本敬三
放送局 NHK
放送日 2020年12月7日(月)

 

コメント

ごごナマでは、杉本敬三シェフが「カキのグラタン ソースモルネイ」の作り方をご紹介。ぶっつけ生本番で旬のカキをほうれん草とねぎ、ベーコンを合わせて使ったグラタン料理です。

カキのグラタン ソースモルネイの材料(2人分)

 

かき(加熱用) 8コ
粗塩(普通の塩でも可) 大さじ1
ほうれんそう 1/2ワ
ねぎ(白い部分) 1本分
ベーコン 3枚
バター(食塩不使用) 15g
焼き塩 適量
ソースモルネイ(2人分)
バター(食塩不使用) 20g
小麦粉(薄力粉) 大さじ2
牛乳 カップ1
ピザ用チーズ 20g
卵黄 1コ分

 

 

カキのグラタン ソースモルネイの作り方

1.かき(加熱用)8コ全体に粗塩(普通の塩でも可 大1)をなじませて1分間ほどおきます。

少し水分が出たら水にさらしてザルに上げ、もう一度水に入れて3分間ほどさらした後、水を切って水分をふき取っておきます。

※このひと手間でかきの汚れや生臭さが取れ、うま味が増す。

2.ほうれんそう(1/2ワ)は長さを半分に切り、ねぎ(白い部分 1本分)は1cm幅の斜め切り、ベーコン(3枚)は5mm幅に切ります。

3.フライパンにバター(10g)を溶かして2のほうれんそう、ねぎを炒め、しんなりしたら焼き塩(ひとつまみ)を振ります。

炒めた野菜はザルに上げて水分を切ります。

4.3のフライパンをペーパーでふき取り、バター(5g)を加えて2のベーコンと1のかきを加えて中火で2分間ほど炒めます。

かきの表面が少し色づいたら3の野菜と一緒にザルに上げておきます。

5.4のフライパンをペーパーでふき取り、バター(食塩不使用 15g)を加えて弱火で溶かします。そこに小麦粉(薄力粉 大2)を加えてバターとなじませながら弱火にかけます。

※バターは焦げやすいので火にかけたり外したり、様子を見ながら加熱します。

6.5に牛乳(カップ1)を加えて中火にかけ、とろみがつくまで混ぜ続けます。

とろみが出たら一度火を止めてピザ用チーズ(20g)、卵黄(1コ分)を加えてよく混ぜます。

味をみて足りなければ塩(分量外)を加えます。

7.グラタン皿に4の野菜を敷きます。その上に4のかきを並べ、上に6のソースをかけます。

8.これをトースターに入れて表面に焼き色がついたら出来上がりです。

 

 

ソースの人気レシピ

第1位

チキンのマスタードソース

チキンのマスタードソース

主役の粒マスタードと生クリームを合わせた酸味が効いたまろやかなソース。 皮をパリッと香ばしく焼 ・・・

第2位

ムケッカ〜鶏肉のココナツトマトソース〜

ムケッカ〜鶏肉のココナツトマトソース〜

現地ブラジルでは魚介で作られることが多いシチューのような煮込み料理。今回はチキンで作ってみます ・・・

第3位

牛ソテーの香味ソース

牛ソテーの香味ソース

牛カルビ肉(焼き肉用) 250g 塩・こしょう (各少々) サラダ油 (各少々) ・・・

第4位

豆と玉ねぎのサラダ ベーコンアーモンドソース

豆と玉ねぎのサラダ ベーコンアーモンドソース

ベーコンとアーモンドをカリッと炒めたソースが、ゆでた豆や苦みのある野菜によくあいます。

その他のソースのレシピはこちら => ソースのレシピ

カキのグラタン ソースモルネイ

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

このページの先頭へ