【ごごナマ】カキのグラタン ソースモルネイの料理レシピ|おさらいキッチン

【ごごナマ】カキのグラタン ソースモルネイ

カキのグラタン ソースモルネイ

 

料理名 カキのグラタン ソースモルネイ
番組名 ごごナマ
料理人 杉本敬三
放送局 NHK
放送日 2020年12月7日(月)

 

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ごごナマでは、杉本敬三シェフが「カキのグラタン ソースモルネイ」の作り方をご紹介。ぶっつけ生本番で旬のカキをほうれん草とねぎ、ベーコンを合わせて使ったグラタン料理です。

カキのグラタン ソースモルネイの材料(2人分)

 

かき(加熱用) 8コ
粗塩(普通の塩でも可) 大さじ1
ほうれんそう 1/2ワ
ねぎ(白い部分) 1本分
ベーコン 3枚
バター(食塩不使用) 15g
焼き塩 適量
ソースモルネイ(2人分)
バター(食塩不使用) 20g
小麦粉(薄力粉) 大さじ2
牛乳 カップ1
ピザ用チーズ 20g
卵黄 1コ分

 

 

カキのグラタン ソースモルネイの作り方

1.かき(加熱用)8コ全体に粗塩(普通の塩でも可 大1)をなじませて1分間ほどおきます。

少し水分が出たら水にさらしてザルに上げ、もう一度水に入れて3分間ほどさらした後、水を切って水分をふき取っておきます。

※このひと手間でかきの汚れや生臭さが取れ、うま味が増す。

2.ほうれんそう(1/2ワ)は長さを半分に切り、ねぎ(白い部分 1本分)は1cm幅の斜め切り、ベーコン(3枚)は5mm幅に切ります。

3.フライパンにバター(10g)を溶かして2のほうれんそう、ねぎを炒め、しんなりしたら焼き塩(ひとつまみ)を振ります。

炒めた野菜はザルに上げて水分を切ります。

4.3のフライパンをペーパーでふき取り、バター(5g)を加えて2のベーコンと1のかきを加えて中火で2分間ほど炒めます。

かきの表面が少し色づいたら3の野菜と一緒にザルに上げておきます。

5.4のフライパンをペーパーでふき取り、バター(食塩不使用 15g)を加えて弱火で溶かします。そこに小麦粉(薄力粉 大2)を加えてバターとなじませながら弱火にかけます。

※バターは焦げやすいので火にかけたり外したり、様子を見ながら加熱します。

6.5に牛乳(カップ1)を加えて中火にかけ、とろみがつくまで混ぜ続けます。

とろみが出たら一度火を止めてピザ用チーズ(20g)、卵黄(1コ分)を加えてよく混ぜます。

味をみて足りなければ塩(分量外)を加えます。

7.グラタン皿に4の野菜を敷きます。その上に4のかきを並べ、上に6のソースをかけます。

8.これをトースターに入れて表面に焼き色がついたら出来上がりです。

 

 

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