牛肉 すべてのレシピ

牛肉の中華風炒め

ご飯がすすむ炒め物

「主人の大好物の牛肉を使って、ご飯がすすむ中華風炒めを作りたい」という新婚ほやほやの奥様からのリクエストに、おなじみ林裕人さんが、水っぽくない「牛肉の中華風炒め」の作り方を伝授していました。赤パプリカやアスパラを加えて彩りよく仕上げます。ご飯にのせて丼ぶりにするのもおすすめ！

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芋煮

山形県の秋の郷土料理「芋煮」

【日本縦断 秋の郷土料理大集合！】北海道～東北編ということで、山形県から「芋煮」の作り方を紹介していました。今回は牛肉を使ってしょう油で味付けをします（山形県・内陸部）。庄内地域の芋煮は豚肉でみそ味。どちらも、秋に収穫されるホクホクの里芋が主役です。大勢で芋煮の鍋を囲みながら、楽しみましょう。

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ビーフオムライス

とろとろオムライス

ひと工夫で本格味！をテーマに、今週は洋食のレシピをご紹介です。まずは、みんな喜ぶ「ビーフオムライス」の作り方です。トロトロの卵がたまらない一品。包まずにご飯の上に滑らせるだけなので安心なオムライスの作り方です。牛肉を入れたしょうゆ風味のご飯が、食べ応えあります。

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マイタケと牛肉の醤油煮

贅沢なごちそう作り置きの一品

土井善晴さんが、旨みの強い「マイタケと牛肉の醤油煮」の作り方を紹介しています。舞茸の食感もよく牛肉を使うことで贅沢なごちそうに仕上がります。冷蔵で１週間保存可能なな嬉しい作り置きレシピです。

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牛丼

丼ぶりレシピの大定番「牛丼」

ひと工夫で本格味！和と洋のご飯というテーマから、丼ぶりメニューの大定番「牛丼」の作り方を紹介していました。主役の牛肉の味が引き立つように、牛丼のだしはあっさりとしたタレで仕上げます。

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うまみ染み込む！肉豆腐

うまみ染み込む！極上の肉豆腐

モーニングバード！プロ技キッチン！のコーナーでは、「肉豆腐」の作り方を紹介していました。和食に欠かせない「だし」からとります。色が入っていませんが、豆腐にしっかりうまみが染み込んでいます。今晩、極上の肉豆腐はいかがでしょうか。

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もこみち流　和風きのこカレー

牛肉と３種のきのこで豪華に！

「カレー好きな家族も喜ぶ和風のカレーを教えてください！」というリクエストに速水もこみちさんがお応えしたレシピです。秋の味覚３種類のきのこと牛肉を使った豪華で、秋にピッタリの和風味のカレーです。

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牛肉のスパイス炒め

バジルの葉で爽やかな牛肉炒め

香りを引き出すスパイスの炒め方がポイント！「焼き肉とは、全然違いますね」と西川史子さん。「あら、もも肉なのにやわらかい。」と上沼恵美子さんも驚きのやわらかさに仕上げました。

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里芋と牛肉の煮物

里芋に、牛肉のうま味

里芋をテーマに「里芋と牛肉の煮物」の作り方を紹介していました。ねっとりとした里芋に、牛肉のうま味がしっかりと馴染んだ一品です。甘辛い味つけて、ご飯がすすむこと間違いなし！

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しいたけ＆焼き肉＆サンチュのキンパ

海苔巻きキンパで野菜もＯＫ！

「野菜嫌いな子供に、食べてもらえる料理を教えて」というリクエスト、お悩みに、コウケンテツさんが３種類の「海苔巻き」キンパを作っておすすめしていました。牛肉と合わせてしいたけと赤ピーマンを合わせて、食べやすくした海苔巻きです。

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牛肉となめたけの炊き込みご飯

こっくりとした味わいのきのこご飯

「ミックスなめたけ」を使って「牛肉となめたけの炊き込みご飯」の作り方を紹介していました。こっくりとした味わいのきのこご飯です。ミックスなめたけと牛肉の下味だけで、十分に味がつきます。 (さらに…)

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かぼちゃと牛肉のバターじょうゆ

ガッツリ味の炒め物

「元気回復！かぼちゃのほっこりレシピ　ベスト3」の第1位に選ばれた「かぼちゃと牛肉のバターじょうゆ」のレシピです。しょうゆとバターでご飯がすすむ味付けの一品。今回は牛切り落とし肉を使いますが、挽き肉でもかぼちゃに絡んでおいしくいただけます。

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カキの牛肉巻き

カキが濃厚ソースのような焼きもの

これから旬を迎える「かき」を使って、「カキの牛肉巻き」を作っていました。かきと牛肉のやわらかい食感にセロリの歯応えがアクセントの一品。カキに代わってホタテ、牛肉に代わって豚薄切り肉やベーコンでもおいしいです。また、セロリが苦手な方はきゅうりや玉葱などを付け合わせて食感をお楽しみください。

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もこみち流　トルコ風ケバブ丼

牛肉たっぷり！ガッツリ飯

「牛肉好きな彼女に、男でも気軽に作れる牛肉料理を教えてください！」というリクエストに速水もこみちさんが「トルコ風ケバブ丼」を作っておすすめしていました。スパイシーな牛肉にミニトマトやソースの酸味がよく合う一品。

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牛肉、れんこん、きのこの甘辛炒め

シャキッとしたレンコンの食感が楽しい

シャキッとしたレンコンの食感が楽しい「牛肉、れんこん、きのこの甘辛炒め」の作り方のご紹介です。ケチャップとはちみつがかくし味の炒め物。きのこはエリンギなどお好みのものでも、青みの万能ねぎはピーマンに変えてもよいでしょう。

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もこみち流　牛肉とさつまいものピリ辛炒め

さつまいものピり辛炒め

「ご飯のおかずになるさつまいものレシピを教えて！」というリクエストに応えて、速水もこみちさんが「牛肉とさつまいものピリ辛炒め」を作っておすすめしていました。コチュジャンを使って、ピリ辛の韓国風の炒め物です。具材を厚めに切って、ボリューム感のある一品。「ご飯がすすむこと間違いない」と速水もこみちさん。

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おうち焼き肉

栗原はるみさん自信作！手作り焼き肉のたれで決まり！

ＮＨＫきょうの料理・栗原はるみのふたりの週末ごはんのコーナーでは、週末ゆっくりと焼き肉をしましょう！と放送していました。焼き肉のたれは、栗原はるみさんの自信作！一晩おくととろみが出て味がなじみ、ぐっとまろやかになります。野菜にかけてもよし、チャーハンの味つけにも使える、万能だれという重宝な手作りたれのレシピです。

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牛しゃぶと揚げなすのサラダ

食べ応えある牛肉のサラダ

味の決め手は、しょうがの香り高いジンジャーソースです！熱いうちに揚げたナスと牛肉をからめましょう。しっかり下味をつけることがポイントです！

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牛肉のつけ焼きサラダ

ほんのりカレー風味の牛肉サラダ

牛肉は、味の主張が強い肉。サラダにするときは、スパイスやハーブでアクセントをつけると全体がまとまりやすくなります。また、野菜と合わせるときは、サシが入っているものよりも、しっかりうまみのある、赤身の肉がおすすめです。

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肉巻きおにぎり

ボリューム満点の肉巻きおにぎり

ＮＨＫあさイチには、「毎週末のおにぎりのネタが尽きて・・・。いい案はありますか？」というお悩みに、宮崎名物「肉巻きおにぎり」を作っておすすめしていました。白米にふりかけを混ぜた3種類のおにぎりです。今回は、豚肉を巻きましたが、牛肉でも大丈夫です。

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