しいたけのレシピ

春にんじんと干ししいたけとお揚げの炊いたん

にんじんの甘みを味わい深く

【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】というテーマで、にんじんを使った料理5品を紹介。ここでは、「春にんじんと干ししいたけとお揚げの炊いたん」の作り方になります。春にんじんを皮をつけたまま丸ごと下ゆですることで甘みをそのままに！しっかりした味つけでご飯がすすむ煮物に仕上げます。

(さらに…)

「春にんじんと干ししいたけとお揚げの炊いたん」の続きを読む

はまぐりとうどのにゅうめん

はまぐりのだしが染み渡る

「賛否両論」の笠原店主がはまぐりの潮汁にそうめんを入れた春の麺料理「はまぐりとうどのにゅうめん」の作り方を紹介していました。に。味わい深いはまぐりはさっと煮るところがポイント！煮ないと出しが出ず、煮すぎてもかたくなるので20秒ほどで取り出します。うども加えて春らしい、この時季ならではのにゅうめんです。

(さらに…)

「はまぐりとうどのにゅうめん」の続きを読む

もこみち流　鶏むね肉ときのこの和風クリーム煮

やさしい味わいのクリーム煮

「鶏のむね肉を使った和風レシピをぜひ教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「鶏むね肉ときのこの和風クリーム煮」を作っておすすめ！和風のだし汁でしいたけやしめじ、えのきなどたっぷりのきのこ類で作るやさしい味わいの和風クリーム煮です。色鮮やかなほうれん草もアクセントに！

(さらに…)

「もこみち流　鶏むね肉ときのこの和風クリーム煮」の続きを読む

焼きざけと煮物の和風弁当

定番の和風おかずで正統派のお弁当

ポイントおさえて お弁当マスター！というテーマで、お弁当料理を紹介。ここでは、「焼きざけと煮物の和風弁当」の作り方になります。鮭を焼きながら、ひじきの煮物、野菜のグリル、かぼちゃの大学いもとすべてグリルで作り上げます。ひじきの煮物の味つけは、めんつゆと砂糖を使って、かぼちゃの大学いも風はアルミ箔で包んで煮物風の仕上がりにと簡単調理です。

(さらに…)

「焼きざけと煮物の和風弁当」の続きを読む

もこみち流　ぜいたくちらし

贅沢ちらし寿司で雛祭りを祝う

「簡単でおいしい、そして華やかなちらし寿司を教えて」というまさに今日３月３日ひな祭りに合わせたリクエストに、速水もこみちさんが、「ぜいたくちらし」を作っておすすめ！ネーミングそのまま、あなごにイカ、海老に、とびこ、イクラなどなど、みんなで雛祭りをお祝いするにふさわしい、華やかで贅沢なちらし寿司の出来上がりです。

(さらに…)

「もこみち流　ぜいたくちらし」の続きを読む

野菜たっぷり肉巻き弁当

３品をグリルで同時に

ポイントおさえて お弁当マスター！というテーマで、お弁当料理2品を紹介。ここでは、「野菜たっぷり肉巻き弁当」の作り方になります。「キャベツの肉巻き」と「焼き野菜」、「厚揚げのたれ焼き」の３品をグリルで同時に作ります。グリルで焼くことで、肉は脂が落ちてヘルシーに仕上がり、野菜は水分がとんでうまみが凝縮。甘みもうまみ、彩りのよさと味の変化が楽しめる、にぎやかなお弁当。

(さらに…)

「野菜たっぷり肉巻き弁当」の続きを読む

あんかけ焼きうどん

上品な卵あんをかけた焼きうどん

ノンストップ！では、坂本昌行さんが上品な卵あんをかけた「あんかけ焼きうどん」の作り方を紹介。卵あんにはわかめを加えて塩気、磯の風味をプラス！焼きうどんには、たっぷりのカツオ節を加えるところが美味しさのポイント！一緒に炒め合わせて、うま味を加えたいつもの焼きうどんをランクアップに仕上げます。

(さらに…)

「あんかけ焼きうどん」の続きを読む

干し椎茸と油揚げの煮込み

ご飯のおともにピッタリの煮込み

ヘルシークッキング～乾物を使ってというテーマで、「干し椎茸と油揚げの煮込み」の作り方の紹介です。天日干しの干し椎茸にはカルシウムの吸収を助けるビタミンＤが生しいたけの約10倍も含まれています。沢山食べて丈夫な身体を作りましょう。「ご飯が3倍おいしくなりますね。甘すぎないのがいい。京揚げもおいしい。少し風変りですけど、ご飯がすすみますからご注意いただきたいと思います。」と上沼恵美子さん。

(さらに…)

「干し椎茸と油揚げの煮込み」の続きを読む

春菜ずし

ひなまつりにピッタリ！

「料理を作って母を驚かせたい」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、ひなまつりにピッタリ！「春菜ずし」を作っておすすめです。しょうゆとみりんで煮たパプリカや素揚げしたしいたけ、湯がいてしょうゆ洗いをした菜の花など、彩りの鮮やかな春のちらしずしをぜひ。

(さらに…)

「春菜ずし」の続きを読む

春キャベツの春巻き＆海鮮スティック春巻き

低温から揚げて皮パリっパリっに

噂の東京マガジンでは、「春巻き」をやってTRY！スタジオでは中国料理 璃宮の宮本シェフが、「春キャベツの春巻き」と「海鮮スティック春巻き」の２種類の作り方を紹介していました。70℃の低温から揚げるところがおいしさのポイント！油の切れよく、皮をパリっパリっと仕上げます。

(さらに…)

「春キャベツの春巻き＆海鮮スティック春巻き」の続きを読む

サンラータンチャーハン

パラパラチャーハンにサンラータンをかけて

男子ごはんでは、お昼の王道メニュー！チャーハン餃子第４弾ということで、今回は「サンラータンチャーハン」と「一口しそ餃子」を作っていました。ここでは、シンプルなチャーハンに酸味の効いたとろみのあるスープ「サンラータン」をかけていただく「サンラータンチャーハン」の作り方になります。チャーハンとのバランスを考えて、サンラータンを少し薄く味つけするところがポイント！

(さらに…)

「サンラータンチャーハン」の続きを読む

自家製厚揚げのきのこあんかけ

手作りの厚揚げにきのこあんをかけて

絹ごし豆腐で作る手作りの厚揚げにきのこあんをかけた「」の作り方の紹介です。揚げたての厚揚げは、外はカリッと、中はとろりと手造りならではの美味しさがあります。厚揚げが冷めてしまった場合、樹脂加工のフライパンで、弱火で表面がカリっと、中まで熱く、ぷっくり膨れるまでじっくり焼くとよいでしょう。 (さらに…)

「自家製厚揚げのきのこあんかけ」の続きを読む

長芋と鶏肉の甘辛煮

甘辛く煮た長芋がおいしい！

「長芋をたくさんもらいました。大量消費のレシピを教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、長イモを使った料理２品を紹介。ここでは、「長芋と鶏肉の甘辛煮」の作り方になります。乱切りした長イモに焼き目をつけてから、甘辛だれに煮込んだ一品。ご飯がすすむ長イモを使った絶品レシピです。

(さらに…)

「長芋と鶏肉の甘辛煮」の続きを読む

酒粕汁

体の芯から温まる

体の芯から温まる一品「酒粕汁」の作り方の紹介です。大根やにんじん、里芋などの根菜類に油揚げやせりなどを加えた具だくさんの酒粕汁。酒粕とみそを煮汁でふやかし、溶いてから鍋に加えて泡だて器で混ぜるといいでしょう。練り粕を使う場合はふやかさなくてOK！

(さらに…)

「酒粕汁」の続きを読む

干し野菜の煮物

素朴ながら豊かな味わい

【冬のご長寿ごはん】日本一の長生き県 信州レシピをご紹介。ここでは「干し野菜の煮物」の作り方になります。シイタケや大根、高野豆腐など様々な乾物を取り合わせた煮ものです。干すことでうまみが凝縮した干し野菜で素朴ながら豊かな味わい深い一品。

(さらに…)

「干し野菜の煮物」の続きを読む

和風ロールキャベツあさり汁仕立て

あさりの味わい深い煮汁で

【シェフ直伝！冬野菜がいきる肉おかず】というテーマで、「和風ロールキャベツあさり汁仕立て」の作り方の紹介です。サッとあさりのうまみを引き出した、味わい深い煮汁で、ロールキャベツを煮ます。肉ダネには白みそを加えてコクをアップ！キャベツの甘みにピッタリと合います。みそを加えることで、肉のくせがやわらぎ、コクが加わります。

(さらに…)

「和風ロールキャベツあさり汁仕立て」の続きを読む

肉だんごスープ

フワフワの肉だんご

おうちで極上！中国料理というテーマで、「肉だんごスープ」の作り方の紹介です。粘りが出るまでよく混ぜた肉ダネで、フワフワの肉だんごにするところがポイント！しょうがの香りをベースにしたスープに、ふわふわの肉団子で体が温まる肉団子のスープです。

(さらに…)

「肉だんごスープ」の続きを読む

大豆入りつくねのみぞれがけ

みぞれあんを絡めて

節分に合わせて大豆を加えたつくねにみぞれあんをかけた「大豆入りつくねのみぞれがけ」の作り方の紹介です。豚ひき肉につぶした大豆を加えてヘルシーでボリュームのあるつくねに、みぞれあんにからめながらいただきます。一緒に食べることで大豆の味もマイルドに。

(さらに…)

「大豆入りつくねのみぞれがけ」の続きを読む

大茶碗蒸し

見た目華やかな茶碗蒸し

「ばあば」こと鈴木 登紀子さんの【登紀子ばぁばの元気印】シリーズ。今回は、「大茶碗蒸し」と「ぶりのサッと煮」の作り方の紹介です。ここでは、「大茶碗蒸し」の作り方になります。小さめに切った具材がまんべんなくいただける大鉢で蒸す「大茶碗蒸し」です。後からぎんなんと梅麩、少しの卵液を加えて蒸し上げた、見た目も華やかな仕上がりです。

(さらに…)

「大茶碗蒸し」の続きを読む

鶏ときのこのロシア風シチュー

サワークリームでロシア風に

なるほどクッキング～シチューでほっこりというテーマで、「鶏ときのこのロシア風シチュー」の作り方の紹介です。小麦粉を加えて軽く炒めるところがなるほどポイント！「裏切らないおいしさですね。サワークリームでこんなにおいしくなるんですね。サワークリームってすごい力もってますね。鶏肉がプリンとしてて、思っていた食感と全然違います。」と満足気な上沼恵美子さんでした。

(さらに…)

「鶏ときのこのロシア風シチュー」の続きを読む