【噂の東京マガジン やってTRY！】カツ丼
カツ丼
| 料理名 | カツ丼 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 山本利男 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年2月11日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「カツ丼」をやってTRYです。そこでスタジオでは、神田須田町「とんかつ勝漫」の 山本さんが「カツ丼」を作りました。
カツ丼の材料
とんかつ(1人前)
| 豚ロース | 160g |
| 塩コショウ | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
丼つゆ(4人前)
| めんつゆ | 100cc |
| 水 | 100cc |
| はちみつ | 30g |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 乾燥昆布(少) | 1枚 |
| 長ネギ | 適量 |
| 三つ葉 | 適量 |
| 卵 | 2個 |
カツ丼の作り方
1.トンカツをつくる(1人前)。豚ロース(160g)の筋を切り、塩コショウ(少々)をして下味をつけます。
小麦粉(適量)をよくまぶした後、軽くはたいて余分な粉を落とし溶き卵(適量)をつけ、常温のパン粉(適量)を手でかためるようにしてよくまぶします。
※パン粉は常温に戻しておくと油がはね返らない
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2.170℃の油で10分ほど揚げ、肉に火が通ったら油をよくきります。
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3.トンカツを食べやすい大きさに切ります。
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4.つゆをつくる(4人前)。鍋に水(100cc)、めんつゆ(100cc)、はちみつ(30g)、しょうゆ(小1)を入れて火にかけ、沸騰する直前で火を止めます。を常温に戻したら乾燥昆布(少 1枚)を入れて冷蔵庫で冷やします(一晩寝かせるとよい)。
※はちみつを入れることでコクが増す
※つゆは冷蔵庫に入れておけば2週間ほど保存できります。
親子丼などにも使える(昆布は入れたままにするとぬめりが出るので1日たったらつゆから出すとよい)
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5.仕上げる(1人前)。つゆを丼鍋に50cc入れて、長ネギ(適量)を乗せ、煮立たせてからトンカツを乗せます。
ボウルに卵(2個)を割って2回ほど軽く箸で切り、かけて蓋をして1分程度煮ます。
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6.ご飯を盛り、5をのせ三つ葉(適量)を添えて完成。
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