【グレーテルのかまど】バラのケーキ
バラのケーキ
| 料理名 | バラのケーキ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/11/10（月） |
2025/11/10のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「バラのケーキ」のレシピが紹介されました。レモンの香りをまとわせたバラのケーキ、トルタ・デッレ・ローゼ。 イタリアルネサンスの華と呼ばれたイザベラ・デステの婚礼を祝うために作られたケーキ
バラのケーキの材料(直径18㎝ マンケ型 1台分)
ブリオッシュ生地
| 強力粉 | 200g |
| グラニュー糖 | 20g |
| 牛乳 | 100ml |
| 卵黄 | 40g(Mサイズ2個分) |
| インスタントドライイースト | 4g |
| 塩 | 4g |
| 無塩バター | 100g |
| 強力粉(打ち粉用) | 適量 |
レモンクリーム
| 無塩バター | 40g |
| グラニュー糖 | 30g |
| レモンの表皮(レモンは国産を使用) | 1個分 |
グレーズ
| 粉砂糖 | 25g |
| レモンジュース | 5ml |
| 食用色粉 | 適量 |
バラのケーキの作り方・レシピ
生地の準備
- ボウルにバターをぬっておきます。
生地を作ります
- 強力粉と砂糖を混ぜ、作業台にひろげ、円形の土手を作ります。
- 土手の中へ卵黄と牛乳を入れます。
- 2の中に指を立て、土手を少しずつ崩しながら混ぜます。
- 8割程度混ざったら、作業台にこすりつけるように混ぜます。
- ボウルに入れ、インスタントドライイーストを表面に振りかけます。
- ラップをして冷蔵庫で30分間休ませます。
- 作業台に出し、イーストをこすりつけるように混ぜます。
- 塩を加え、こすりつけるように混ぜます。
- ボウルに入れ、ラップをかけ、冷蔵庫で20分間休ませます。
- バターを麺棒でたたき、少しやわらかくする。
- 9を作業台に出し、10を加え、作業台にこすりつけるように混ぜ合わせます。
- バターが混ざったらボウルに入れ、ラップをかけ、常温で60分間休ませます。
- 冷蔵庫に入れ、一晩冷蔵発酵させます。(24時間以内)
焼き上げの準備
- オーブンを30℃にあたためておきます。
- 型にバターをぬっておきます。
- レモンクリーム用のバターを常温に戻しておきます。
焼き上げます
- 生地を作業台の上に広げ、手で押さえるようにつぶし、2つ折りにします。
- 麺棒で15㎝×20cmの長方形にのばします。
- ラップをかけ、冷蔵庫で30分休ませます。
- 作業台の上に出し、25㎝×30㎝にのばし、ラップをかけ、冷蔵庫で20～30分休ませます。
- 準備3にグラニュー糖とレモンの表皮を加え混ぜます。
- 4を横長に置き、下2cmに水をぬります。
- 6の水をぬっていない部分に5をぬり広げます。
- 水をぬっていないほうから巻きます。
- 巻き終わりを指でなじませるように生地をくっつけます。
- 包丁で、6等分にわける。
- 準備2のまわりに5つ、中心に1つ並べます。
- 中心の生地が少し高くなるように、まわりの生地を押さえます。 ※隙間がなくなるように
- 準備1で60分発酵させます。
※目安は型の90%を生地が占めるまで - オーブンを180～190℃にあたためます。
- 14で約40分焼きます。
※焼き色が強くなる場合は温度を調整してください - 焼き上がり直前に、粉砂糖とレモン汁、食用色粉を混ぜ、グレーズを作ります。
- 15の焼き上がり後すぐに、はけでグレーズをぬります。
- 少し冷めてから型から外します。
※型の底部分にキャラメルができている場合があるのでやけどしないよう注意。POINT
冷めたら食べごろです。当日中にお召し上がりください。
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