【きょうの料理】大根の皮のしょうゆ漬け
大根の皮のしょうゆ漬け
| 料理名 | 大根の皮のしょうゆ漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年1月5日（火） |
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井桁良樹さんが本場の味を作りやすくアレンジしたレシピを紹介。ここでは、「大根の皮のしょうゆ漬け」の作り方になります。厚めにむいた大根の皮でもう一品。柚子の爽やかさと、ピリッとしたスパイス感が大根の辛みとベストマッチ！ポリポリとした食感も楽しい漬物です。
大根の皮のしょうゆ漬けの材料(つくりやすい分量)
| 大根の皮 | 200g |
A
| 紹興酒(または酒)・砂糖 | 各大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 柚子の皮(せん切り) | 5g |
| 花椒(または黒粒こしょう) | 20粒 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 1/2本分 |
●塩
大根の皮のしょうゆ漬けの作り方
1.大根の皮200gを4cm長さ、2cm幅の短冊形に切ります。
塩小さじ1/3をもみ込み、約20分間おいてなじませます。
水で洗い、しっかりと絞ります。
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2.小鍋にAの紹興酒(または酒)・砂糖(各大さじ4)・しょうゆ(大さじ2)・柚子の皮(せん切り 5g)・花椒(または黒粒こしょう 20粒)・赤とうがらし(小口切り 1/2本分)を沸かしてアルコールを飛ばし、粗熱を取ります。
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3.1と2をポリ袋に入れ、空気を抜いて結びます。冷蔵庫に入れ、約1時間漬けます。
●保存:冷蔵庫で約1週間
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