【青空レストラン】鶏白湯そば
| 料理名 | 鶏白湯そば |
| 番組名 | 青空レストラン |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2022/8/6（土） |
2022/8/6の日本テレビ系【青空レストラン】では、「鶏白湯そば」のレシピが紹介されました。
鶏白湯そばの材料(2杯分)
| 鶏ガラ 一羽分 |
| ネギの青い所 適量 |
| 玉ねぎ、ニンジンなどの野菜くず 適量(玉ねぎは多め) |
| ニンニク 1～2片 |
| 生姜 10g程度 |
| 酒 100cc |
| 昆布 5cm×5cmぐらい |
| 水 1カップ(水出し用) |
| 昆布水出し 大さじ4 |
| 酒 大さじ4 |
| 塩 大さじ1 |
| 醤油 小さじ1/2 |
| 鰹節 二つまみぐらい(2g程度) |
| 鳥むね肉 一枚(チャーシュー用) |
| 卵 2～4個(味玉用) |
| 水菜や万能ねぎなど 適量 |
鶏白湯そばの作り方
- 鍋に昆布の水出し大さじ4と酒、塩、醤油を入れ、弱火で沸騰させます。
- 沸騰したら火を止めて鰹節を入れ、極弱火～弱火で沸騰寸前に火を止め、鰹節を濾す。
- 鶏ガラのアバラ内側にある内臓部分を取り除き、鶏ガラを30分程度水に浸けて血抜きをし、ざっと流水でゴミや汚れを流しておきます。
- 汚れやゴミを洗い流した鶏ガラの骨を折って崩しておきます。
- 鍋に鶏ガラと野菜くず、酒、水を入れて水から煮込みます。
- 鶏ガラスープがくつくつと沸騰してきたら鶏むね肉を入れて強火で1分茹で、弱火にして10分茹でます。
- 火を止めて蓋をし、予熱で30分程度火を通します。
- 茹でた鶏ムネ肉と半熟卵ををジップロックやビニール袋に入れて塩ダレにつけます。
- 鶏むね肉を取り出したら強火で煮込んでいき、水かさが減ったら昆布の水出しと水を足します。
- 鶏ガラの骨が崩れ、白濁してきたら最終的に1リットルまで煮つめます。
- 煮込み時間が終わる30分前になったら弱火～中弱火に火を落とし、水出しで使った昆布を入れ、30分煮込んだら鍋などにザルで濾す。濾したものの味を調整し完成です。
