【キューピー3分クッキング】筑前煮のレシピ・柳原尚之|おさらいキッチン        

【キューピー3分クッキング】筑前煮

キューピー3分クッキングのレシピ・筑前煮

筑前煮

料理名 筑前煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 柳原尚之
放送局 日本テレビ
放送日 2022/11/26(土)
2022/11/26の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、柳原尚之さんにより「筑前煮」のレシピが紹介されました。

筑前煮の材料(2〜3人分)

鶏もも肉 (大)1枚(300g)
大さじ1
里芋 2~3個(250g)
にんじん (小)1本(120g)
ごぼう 1/3本(50g)
れんこん (小)1節(100g)
こんにゃく 1/3枚(100g)
干し椎茸 4枚(12g)
絹さや 4〜5枚
煮汁
だし汁 2カップ
砂糖 大さじ4
しょうゆ 大さじ3+1/2
大さじ1
みりん 大さじ1
みりん 大さじ1
酢、ごま油

筑前煮の作り方・レシピ

  1. 干し椎茸4枚(12g)はかぶるくらいの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどします。軸を除きます。
  2. 鶏もも肉(大)1枚(300g)は余分な脂を除き、一口大に切り、酒大さじ1をからめておきます。
  3. 里芋 2~3個(250g)は皮をむき、小さめの一口大の乱切りにします。にんじん(小)1本(120g)は皮をむき、縦半分に切って乱切りにします。
    ごぼう1/3本(50g)は包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、水にさらします。れんこん(小)1節(100g)は皮をむき、4つ割りにして乱切りにし、薄い酢水にさらします。
    こんにゃく 1/3枚(100g)はスプーンで小さめにちぎり、熱湯でさっとゆで、ザルに上げます。絹さや4〜5枚は筋を除きます。
    ごぼうとれんこんは水気をきります。
  4. 鍋(直径21㎝)にごま油大さじ2を熱し、里芋を強火で炒めます。
    里芋の角が透明になってきたらごぼう、にんじん、れんこん、こんにゃくの順に加えてそのつど炒めます。
    油がまわったら(2)の鶏肉を中央に加え、野菜にからめるようにして炒めます。鶏肉は鍋肌につかないように中央に入れます。
  5. 肉の色が少し変わったら火を弱め、だし汁2カップと(1)の椎茸を加えます。煮立ったらアクを除き、砂糖大さじ4を加え、落としぶたをして煮汁がふたに当たる火加減で3分ほど煮ます。
    しょうゆ 大さじ3+1/2・酒 大さじ1・みりん を加え、再び落としぶたをして同様の火加減で7~8分煮ます。

    POINT

    ・落としぶたに煮汁が当たる火加減に調節しながら煮ます。
    ・落としぶたをしたらさわらないこと。

  6. 落としぶたをはずして絹さやを散らし、みりん大さじ1を加え、強火にしてひと煮立ちさせて照りを出します。
  7. 煮汁を軽くきって器に盛ります。

POINT

落としぶたをしたら、さわらないのがポイントです。途中で混ぜないようにしましょう
煮汁を煮つめるのではなく、たっぷりの煮汁の中で煮含めると、きれいに仕上がります。
おせちにもなる一品です。ぜひお試しください。

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