【ノンストップ】ゴーヤハンバーグ
ゴーヤハンバーグ
| 料理名 | ゴーヤハンバーグ |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 坂本昌行のOne Dish |
| 料理人 | 坂本昌行 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年8月5日（金） |
ヘルシーなのにボリューム満点
ノンストップ！では、坂本昌行さんが旬のゴーヤをたっぷり使った「ゴーヤハンバーグ」の作り方を紹介していました。ゴーヤに豚肉、豆腐で作るゴーヤチャンプルーハンバーグみたいな一品。ゴーヤのシャキシャキ感と粗めの挽き肉にした豚肉が新食感のボリューム満点のハンバーグです。ゴーヤの苦味に、ポン酢の酸味の効いた和風あんがベストマッチ！
ゴーヤハンバーグの材料(2人分)
| ゴーヤ | 1/2本 |
| 豚こま切れ肉 | 150g |
| 木綿豆腐(水きりする) | 1/2丁(150g) |
| 塩 | 小さじ1/4 |
A
| 塩 | 小さじ1/4 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 黒コショウ | 適量 |
| カツオ節 | 1/2袋(5g入り) |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
B
| ポン酢しょうゆ、酒 | 各大さじ3 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 水 | 大さじ2 |
| ゆでトウモロコシ(幅3cmの輪切り) | 4切れ |
ゴーヤハンバーグの作り方
1.ゴーヤ(1/2本)は種とワタを除いて2mmほどのいちょう切りにし、ボウルに入れ、塩(小1/4)をふって手でもみ、軽く水気を絞る。
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2.豚こま切れ肉(150g)は包丁で粗くたたき挽き肉状にしたら、1に入れる。水きりをした木綿豆腐( 1/2丁(150g))をちぎりながら加え、Aの溶き卵(1/2個分)、黒コショウ(適量)、塩(小1/4)、しょうゆ(小1)、カツオ節(1/2袋(5g入り))を加えてよく混ぜ合わせる。
2等分して小判形にまとめる。
※豚こま切れ肉を粗めのひき肉にし、ボリューム感と食感をだす
※サッパリ系のハンバーグに鰹節で旨みをプラス
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3.フライパンにサラダ油(大1)を熱し、2を入れて焼く。焼き色がついたら表裏を返し、分量の水(大2)を加えてフタをし、8分ほど蒸し焼きにする。火が通ったら器に盛る。
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4.Bのポン酢しょうゆ(大3)、酒(大3)、砂糖(小1/2)、水(大2)、片栗粉(小1)を混ぜ合わせ、3のあいたフライパンに入れてひと煮立ちさせる。
※ポン酢しょうゆで爽やかな和風あんに
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5.4のソースにとろみがついたら3のハンバーグにかけ、ゆでトウモロコシ(幅3cmの輪切り 4切れ)を添えて、ゴーヤハンバーグの完成。
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