【相葉マナブ】わらびもちのレシピ・相葉雅紀

【相葉マナブ】わらびもち

2022/9/18のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「わらびもち」のレシピが紹介されました。

ボウルにわらびもち粉、和三盆糖、グラニュー糖、水を入れ、溶け残りがないようによく混ぜ合わせます。
漉しながら鍋に入れ、中火にかけます。
POINT

濾しながら鍋に入れることで溶け残りを完全になくす
焦げ付かないように、しゃもじで絶えずかき混ぜながら火を入れ、鍋底から徐々に固まり出したら全体がゲル状になるまで練るように混ぜます。
POINT

塊ができ始めると一気に全体が固まるので注意
弱火にして、鍋を火にかけたり離したりを繰り返しながら透明感が出るまでしっかり混ぜます。
POINT

火から離して練ることで食感を調整
透明感が出たら追加分の水を2～3回に分けて加え、その都度良く混ぜます
しゃもじですくって落とした生地が、糸を引くように伸びるかたさになるように仕上げます。
POINT

水を追加して粘り具合を調整する
粗熱が取れたら口金のついていない絞り袋に入れ、口を切ります。
氷水を準備し、その中へ約5cmの円形になるように絞り出します。そのまま5分程冷やします。
器にかき氷を平らに盛り、その上へわらび餅をそっと盛り付け、黒蜜を添えます。