枝豆豆腐

枝豆豆腐

料理名 枝豆豆腐
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2018年7月20日(金)

 

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「枝豆豆腐」の作り方のご紹介です。

枝豆豆腐の材料(4人分(11×14×高さ4.5cmの流し缶1台分)

 

枝豆(さやつき) 300g(正味120g)
くず粉 40g
だし汁(昆布だし) 2カップ
小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
かけ汁
だし汁(昆布だし) 1/2カップ
大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
少々
おろしわさび 適量

 

 

枝豆豆腐の作り方

1、枝豆(さやつき 300g(正味120g))は熱湯でやわらかくゆで、さやから出して薄皮も除き、裏ごしします。

 

2、鍋にくず粉(40g)と冷たいだし汁(昆布だし 2カップ)を入れ、10分ほどおきます。

くず粉の粒がなくなったら中火にかけ、木べらで混ぜながら煮ます。

煮立ってとろみがついたら弱火にし、ツヤがよくなるまで5分ほど混ぜながら煮て、塩(小1/2)、砂糖(小1/2)を加えて混ぜます。

 

3、(1)の枝豆に(2)の1/3量を加えてなめらかになるまで混ぜ、これを(2)の鍋に戻し入れ、よく混ぜます。

 

4、水でぬらした流し缶(中受けははずします)に(3)を流し入れ、表面を平らにならし、ラップをぴったりとして流し缶の中受けをのせ、上から押さえて平らにします。

そのまま氷水をはったバットに入れて粗熱をとり、さらに冷蔵庫で2時間冷やし固めます。

 

5、かけ汁を作ります。

鍋にだし汁(昆布だし 1/2カップ)を入れて煮立て、酒(大1/2)、みりん(大1/2)を加えてひと煮し、しょうゆ(小1)、塩(少々)を加えて火からおろす。粗熱をとり、さらに冷蔵庫で冷やします。

 

6、(4)の枝豆豆腐をとり出し、4等分に切って器に盛り、(5)を注ぎ、おろしわさび(適量)をのせます。

 

 

 

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