【キューピー３分クッキング】枝豆豆腐
枝豆豆腐
| 料理名 | 枝豆豆腐 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 石原 洋子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2018年7月20日（金） |
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「枝豆豆腐」の作り方のご紹介です。
枝豆豆腐の材料(4人分(11×14×高さ4.5cmの流し缶1台分)
| 枝豆(さやつき) | 300g(正味120g) |
| くず粉 | 40g |
| だし汁(昆布だし) | 2カップ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
かけ汁
| だし汁(昆布だし) | 1/2カップ |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| おろしわさび | 適量 |
枝豆豆腐の作り方
1、枝豆(さやつき 300g(正味120g))は熱湯でやわらかくゆで、さやから出して薄皮も除き、裏ごしします。
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2、鍋にくず粉(40g)と冷たいだし汁(昆布だし 2カップ)を入れ、10分ほどおきます。
くず粉の粒がなくなったら中火にかけ、木べらで混ぜながら煮ます。
煮立ってとろみがついたら弱火にし、ツヤがよくなるまで5分ほど混ぜながら煮て、塩(小1/2)、砂糖(小1/2)を加えて混ぜます。
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3、(1)の枝豆に(2)の1/3量を加えてなめらかになるまで混ぜ、これを(2)の鍋に戻し入れ、よく混ぜます。
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4、水でぬらした流し缶(中受けははずします)に(3)を流し入れ、表面を平らにならし、ラップをぴったりとして流し缶の中受けをのせ、上から押さえて平らにします。
そのまま氷水をはったバットに入れて粗熱をとり、さらに冷蔵庫で2時間冷やし固めます。
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5、かけ汁を作ります。
鍋にだし汁(昆布だし 1/2カップ)を入れて煮立て、酒(大1/2)、みりん(大1/2)を加えてひと煮し、しょうゆ(小1)、塩(少々)を加えて火からおろす。粗熱をとり、さらに冷蔵庫で冷やします。
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6、(4)の枝豆豆腐をとり出し、4等分に切って器に盛り、(5)を注ぎ、おろしわさび(適量)をのせます。
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