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香る海苔ラーメン

香る海苔ラーメン

 

料理名 香る海苔ラーメン
番組名 よじごじDays
料理人 長野博
放送局 テレビ東京
放送日 2020年2月5日(水)

 

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よじごじDaysの食king Hunterでは、長野博さんが「香る海苔ラーメン」の作り方を紹介。

香る海苔ラーメンの材料(2人分)

 

中華麺 2玉
ニラ 5本
のり 3.5枚
豚バラ肉(薄切り) 150g
ゴボウ 50g
モヤシ 1/2袋
ニンニク 1/2片
ショウガ 1/2片
煮干し粉末 大さじ3
ごま油 大さじ3
味噌 大さじ4
出汁(カツオと昆布) 5カップ
しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1
大さじ1
適宜

 

 

香る海苔ラーメンの作り方

1、ニンニク(1/2片)、ショウガ(1/2片)はみじん切りにします。

 

 

2、ゴボウ(50g)はささがきにします。

 

 

3、豚バラ肉(薄切り 150g)は3cm幅に切ります。

 

 

4、鍋にごま油(大3)を熱し、みじん切りにしたニンニク、ショウガ、ささがきにしたゴボウを炒めます。

 

 

5、中火で1分ほどしっかり炒め、豚バラ肉を加えます。

 

 

6、のり(3.5枚)は手で粗めにちぎります。

 

 

7、出汁(カツオと昆布 5カップ)とちぎったのり(トッピング用に少し残す)を合わせ、ハンドブレンダーで攪拌します。

 

 

8、煮干し(適量)はミルサーにかけて攪拌します。

 

 

9、豚バラ肉の色が変わってきたら、撹拌した出汁、煮干し粉末(大3)を加えて1分ほど煮込みます。

 

 

10、アクが出たら取り除きます。

 

 

11、鍋にお湯を沸かし、中華麺(2玉)を規定の時間茹でます。

 

 

12、茹で上がる30秒前にモヤシ(1/2袋)を入れて、茹で上がったら取り出します。

 

 

13、ニラ(5本)を3cm幅に切ります。

 

 

14、味噌(大4)、しょう油(大1)、みりんでスープの味を調え、ニラを加えます。

 

 

15、どんぶりにスープを注ぎ、麺を入れます。モヤシを盛り、のりを添えます。

 

 

 

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