【よじごじDays】ポークジンジャーソテーのレシピ・大宮勝雄

【よじごじDays】ポークジンジャーソテー

ポークジンジャーソテー

2024/3/13のテレビ東京系【よじごじdays】では、レストラン大宮・大宮勝雄さんにより「ポークジンジャーソテー」のレシピが紹介されました。

バター

30g

豚ロース肉1枚は脂身と近くの筋に、肉の厚みの半分まで切り目を入れます。塩･コショウ各適量を振り、薄力粉適量をまぶして余分な粉を落とします。
フライパンをプレヒートしてサラダ油大さじ1･1/2、バター(5g程度)の欠片を入れてフライパンの温度をみます。豚肉を入れ、両面に焼き色がつくまで焼きます。
焼いている間、ボウルにりんごジュース(80ml)・白ワイン(40ml)・ショウガの千切り(10g)・ショウガの搾り汁(大さじ1/2)・おろしニンニク(小さじ1/4)・醤油(小さじ1/2)・・コーンスターチ(2つまみ)を入れてよく混ぜ合わせ、ジンジャーソースのを作ります。
焼き上がった豚肉を一度バットなどに取り出し、アルミホイルで包んで肉を休ませます。
豚肉を焼いたフライパンに、混ぜ合わせたジンジャーソースを入れて中火にかけます。沸いてきたらバター(30g)を加え、水分量が半分程度になるまで煮詰めます。
休ませた肉の火の入り具合を確かめ、ソースに加えて一緒に煮込みます。
煮こんでいる間に皿へ、キャベツの千切り･クレソン･ミニトマトを飾ります。豚肉を皿に盛り、ソースをかけて完成です。